2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Բաժնետոմսերը հաճախ կոչվում են խոհարարի «շինանյութ»: Դրանք հիմք են հանդիսանում բազմաթիվ ապուրների և սոուսների համար: Պաշարը բուրավետ հեղուկ է, որը պատրաստված է ոսկորների և/կամ բանջարեղենի նրբորեն եփելու միջոցով: Սա արդյունահանում է համը, բույրը, գույնը, մարմինը և սննդանյութերը: բաղադրիչները։
Ինչու՞ է կարևոր բաժնետոմսերը:
Տնական պաշարների պատրաստում թույլ է տալիս լիովին վերահսկել պատրաստի ճաշատեսակի համը, ինչը հատկապես կարևոր է, եթե կրճատում եք պաշարը՝ խտացված սոուս պատրաստելու համար: Խանութից գնված պաշարները հաճախ պարունակում են լրացուցիչ նատրիում և կոնսերվանտներ, որոնք կարող են ձեր պատրաստի ճաշատեսակի համը դարձնել չափազանց աղի:
Ի՞նչ է պաշարը և որն է դրա նպատակը խոհարարության մեջ:
Ստոկը, որը երբեմն կոչվում է ոսկրային արգանակ, համեղ խոհարարական հեղուկ է, որը հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ ուտեստների, մասնավորապես ապուրների, շոգեխաշածների և սոուսների համար: Պաշար պատրաստելը ներառում է կենդանիների ոսկորները, միսը, ծովամթերքը կամ բանջարեղենը ջրի կամ գինու մեջ եփելը, հաճախ երկար ժամանակով:
Ինչու՞ պաշարը կարևոր հիմք կամ հիմք է խոհարարության մեջ:
Դանդաղ եփման շնորհիվ պաշարը ստանում է կոլագեն ոսկորներից ևամինաթթուներից, որոնք երկուսն էլ կարևոր են մեր բարեկեցության համար: Պահեստից ստացված այս և շատ այլ վիտամիններ օգնում են ուժեղացնել մեր իմունային համակարգը, մաքրում են մաշկը, օգնում են հանգստացնել մրսածության/գրիպի ախտանիշները, ի թիվս այլ բաների:
Ո՞րն է խոհարարության մեջ ապուրների նպատակը։
Երբ դրա բազմազանությունը և բաղադրիչները, որոնցից է այնԵնթադրվում է, որ ապուրը ծառայում է երկու նպատակի. առաջինը, որպես նախուտեստ, որն ընդունվում է ճաշի սկզբում ախորժակը խթանելու և ստամոքսում մարսողական հյութերի հոսքին օգնելու համար; և, երկրորդը, որպես ճաշի իրական մաս, երբ այն պետք է պարունակի բավարար …
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է խոհարարության մեջ «mirepoix»-ը:
Mirepoix-ը անուշաբույր բանջարեղենի համադրություն է, որը նուրբ ֆոնային համ է հաղորդում այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և շոգեխաշած ապուրները: Mirepoix, ֆրանսիական տերմին, սովորաբար բաղկացած է սոխից, գազարից և նեխուրից։ Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Ի՞նչ է սումակը խոհարարության մեջ:
Sumac-ը թթու, կիտրոնով համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ: Փորձեք օգտագործել այն աղցանների մեջ կիտրոնի հյութի փոխարեն կամ խորոված միս ու ձուկ համեմել: Համեղ է նաև հումուսի վրա շաղ տալով։ Ո՞րն է սումակի լավ փոխարինողը:
Ի՞նչ է նշանակում միլանեզը խոհարարության մեջ:
Միլանեզ (կամ միլանեզա) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ խորտակել և տապակել դրանք: … Միլանեզի (կամ միլանեզայի) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ խորտակել ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ և տապակել դրանք:
Խոհարարության մեջ ի՞նչ է հոլանդական վառարանը:
Հոլանդական վառարանը հաստ պատերով, կափարիչով կաթսա է: Այս տեսակի ամուր կերակուրը դարեր շարունակ օգտագործվել է ապուրների, շոգեխաշածների, սոուսների և հացերի դանդաղ եփման համար: Հոլանդական վառարանները ներկայացված են չուգունից, էմալապատ, ալյումինից և կերամիկական տեսակներից:
Ի՞նչ է թամիսը խոհարարության մեջ:
Տամիսը (արտասանվում է «tammy», որը նաև հայտնի է որպես թմբուկի մաղ կամ հնդկական խոհարարության մեջ չալնի) խոհանոցային սպասք է, որը փոքր-ինչ նման է թակարդի, որը գործում է: որպես քամիչ, քերիչ կամ սննդի աղաց։ … Մեկը օգտագործելու համար խոհարարը թամիսը դնում է ամանի վերևում և ավելացնում ցանցի կենտրոնում քամվող բաղադրիչը:
