Mirepoix-ը անուշաբույր բանջարեղենի համադրություն է, որը նուրբ ֆոնային համ է հաղորդում այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և շոգեխաշած ապուրները: Mirepoix, ֆրանսիական տերմին, սովորաբար բաղկացած է սոխից, գազարից և նեխուրից։
Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Գազար. Գազարը կարող է ապահովել նեխուրի դասական ճռճռոց՝ առանց նեխուրի, եփած և հում ուտեստների մեջ: Ստանդարտ «mirepoix» փոխարինողի համար պարզապես կրկնապատկեք ձեր օգտագործած գազարի քանակը: Ինչ վերաբերում է բուրմունքին, ապա գազարի շնորհիվ ձեր բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի քաղցր կլինի, ուստի անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք ձեր համեմունքը:
Ի՞նչ է թարգմանվում mirepoix-ը անգլերենով:
Mirepoix (mirh-pwah) գոյական. Ֆրանսիական խոհանոցում գազարի, սոխի և նեխուրի խառնուրդ, սովորաբար մանր կտրատված և օգտագործվում է որպես մսային ուտեստի կամ սոուսի համեմունքների հիմք::
Ի՞նչ լավն է, ինչու է դա արվում:
Mirepoix-ը բաղադրատոմսի հիմք է, որը պատրաստված է խորանարդի կտրատած բանջարեղենից, որը եփվում է դանդաղ (սովորաբար ինչ-որ տեսակի ճարպով, օրինակ՝ կարագով կամ յուղով), որպեսզի քաղցրացնեն և խորացնեն ճաշատեսակի համը: Խառնուրդը եփվում է շատ թույլ կրակի վրա, քանի որ նպատակը բանջարեղենի համն ավելի ուժեղացնելն է, այլ ոչ թե կարամելացնել դրանք:
Ո՞րն է mirepoix-ի օրինակը:
Mirepoix-ի սահմանումը խորանարդի մեջ կտրատած սոխի, գազարի, նեխուրի և խոտաբույսերի խառնուրդ է, որը տապակվում է կարագի կամ ձեթի մեջ: Mirepoix-ի օրինակ է 2 մաս կտրատած սոխը, 1 բաժին գազարը, 1 բաժին նեխուրը և կարագի մեջ տապակած խոտաբույսերըև օգտագործվում էր արգանակ կամ ապուր համեմելու համար։
