Sumac-ը թթու, կիտրոնով համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ: Փորձեք օգտագործել այն աղցանների մեջ կիտրոնի հյութի փոխարեն կամ խորոված միս ու ձուկ համեմել: Համեղ է նաև հումուսի վրա շաղ տալով։
Ո՞րն է սումակի լավ փոխարինողը:
Հաշվի առնելով իր թթու, թթվային համը, սումակը լավագույնս փոխարինվում է կիտրոնի համով, կիտրոնի պղպեղի համեմունքով, կիտրոնի հյութով կամ քացախով: Այնուամենայնիվ, այս փոխարինողներից յուրաքանչյուրն ունի ավելի շատ թթու համ, քան սումակը, և, հետևաբար, պետք է օգտագործվի խնայողաբար որպես համեմունքի փոխարինում:
Ի՞նչ համ ունի սումակը:
Այն ունի հաճելի թանձր համ՝ ցիտրուսային մրգային նրբերանգով և գործնականում առանց բույրի: Մերձավորարևելյան խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ՝ սումակը օգտագործվում է համեմունքների, մարինադների և սոուսների մեջ, ինչպես նաև մատուցվում է որպես համեմունք:
Ինչի՞ց է պատրաստված համեմունքային սումակը:
Աղացած սումակի հատապտուղների համեմունք: Սումակը գալիս է Մերձավոր Արևելքի բնիկ թփի պտուղից: Թուփը իրականում հնդկական հնդկահավի ընտանիքի անդամ է, և պտուղը լայնորեն օգտագործվում է Թուրքիայում և արաբական այլ երկրներում: Սումակը մերձավորարևելյան համեմունքների Za'atar խառնուրդի հիմնական բաղադրիչն է:
Որո՞նք են համեմունքների սումակի առավելությունները:
Հարուստ է հակաօքսիդանտներով Սումակը պարունակում է հզոր հակաօքսիդանտ ակտիվությամբ քիմիական միացությունների լայն տեսականի, այդ թվում՝ տանիններ, անտոցիանին և ֆլավոնոիդներ (1): Հակաօքսիդանտներն աշխատում են ձեր բջիջները պաշտպանելու համարվնասից և նվազեցնելու օքսիդատիվ սթրեսը մարմնում։
