2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Sumac-ը թթու, կիտրոնով համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ: Փորձեք օգտագործել այն աղցանների մեջ կիտրոնի հյութի փոխարեն կամ խորոված միս ու ձուկ համեմել: Համեղ է նաև հումուսի վրա շաղ տալով։
Ո՞րն է սումակի լավ փոխարինողը:
Հաշվի առնելով իր թթու, թթվային համը, սումակը լավագույնս փոխարինվում է կիտրոնի համով, կիտրոնի պղպեղի համեմունքով, կիտրոնի հյութով կամ քացախով: Այնուամենայնիվ, այս փոխարինողներից յուրաքանչյուրն ունի ավելի շատ թթու համ, քան սումակը, և, հետևաբար, պետք է օգտագործվի խնայողաբար որպես համեմունքի փոխարինում:
Ի՞նչ համ ունի սումակը:
Այն ունի հաճելի թանձր համ՝ ցիտրուսային մրգային նրբերանգով և գործնականում առանց բույրի: Մերձավորարևելյան խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ՝ սումակը օգտագործվում է համեմունքների, մարինադների և սոուսների մեջ, ինչպես նաև մատուցվում է որպես համեմունք:
Ինչի՞ց է պատրաստված համեմունքային սումակը:
Աղացած սումակի հատապտուղների համեմունք: Սումակը գալիս է Մերձավոր Արևելքի բնիկ թփի պտուղից: Թուփը իրականում հնդկական հնդկահավի ընտանիքի անդամ է, և պտուղը լայնորեն օգտագործվում է Թուրքիայում և արաբական այլ երկրներում: Սումակը մերձավորարևելյան համեմունքների Za'atar խառնուրդի հիմնական բաղադրիչն է:
Որո՞նք են համեմունքների սումակի առավելությունները:
Հարուստ է հակաօքսիդանտներով Սումակը պարունակում է հզոր հակաօքսիդանտ ակտիվությամբ քիմիական միացությունների լայն տեսականի, այդ թվում՝ տանիններ, անտոցիանին և ֆլավոնոիդներ (1): Հակաօքսիդանտներն աշխատում են ձեր բջիջները պաշտպանելու համարվնասից և նվազեցնելու օքսիդատիվ սթրեսը մարմնում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է խոհարարության մեջ «mirepoix»-ը:
Mirepoix-ը անուշաբույր բանջարեղենի համադրություն է, որը նուրբ ֆոնային համ է հաղորդում այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և շոգեխաշած ապուրները: Mirepoix, ֆրանսիական տերմին, սովորաբար բաղկացած է սոխից, գազարից և նեխուրից։ Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Ինչու է պաշարը կարևոր խոհարարության մեջ:
Բաժնետոմսերը հաճախ կոչվում են խոհարարի «շինանյութ»: Դրանք հիմք են հանդիսանում բազմաթիվ ապուրների և սոուսների համար: Պաշարը բուրավետ հեղուկ է, որը պատրաստված է ոսկորների և/կամ բանջարեղենի նրբորեն եփելու միջոցով: Սա արդյունահանում է համը, բույրը, գույնը, մարմինը և սննդանյութերը:
Ի՞նչ է նշանակում միլանեզը խոհարարության մեջ:
Միլանեզ (կամ միլանեզա) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ խորտակել և տապակել դրանք: … Միլանեզի (կամ միլանեզայի) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ խորտակել ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ և տապակել դրանք:
Խոհարարության մեջ ի՞նչ է հոլանդական վառարանը:
Հոլանդական վառարանը հաստ պատերով, կափարիչով կաթսա է: Այս տեսակի ամուր կերակուրը դարեր շարունակ օգտագործվել է ապուրների, շոգեխաշածների, սոուսների և հացերի դանդաղ եփման համար: Հոլանդական վառարանները ներկայացված են չուգունից, էմալապատ, ալյումինից և կերամիկական տեսակներից:
Արդյո՞ք սումակը և թունավոր սումակը նույնն են:
Թույնի և անվնաս սումակի միջև տարբերությունն առավել նկատելի է երկու բույսերի հատապտուղների մեջ: Poison sumac-ն ունի սպիտակ կամ բաց կանաչ հատապտուղների կույտեր, որոնք իջնում են դեպի ներքև նրա ճյուղերի վրա, մինչդեռ անվնաս սումակի կարմիր հատապտուղները նստած են ուղիղ:
