2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Տամիսը (արտասանվում է «tammy», որը նաև հայտնի է որպես թմբուկի մաղ կամ հնդկական խոհարարության մեջ չալնի) խոհանոցային սպասք է, որը փոքր-ինչ նման է թակարդի, որը գործում է: որպես քամիչ, քերիչ կամ սննդի աղաց։ … Մեկը օգտագործելու համար խոհարարը թամիսը դնում է ամանի վերևում և ավելացնում ցանցի կենտրոնում քամվող բաղադրիչը:
Ինչպիսի՞ն է տամիսը:
Այն կոչվում է թամիս կամ թմբուկի մաղ, և կարծես սովորական քամիչի և ձեր ռոք-աստղի որդու թակարդ թմբուկի խաչմերուկ լինի: Այն թվագրվում է մոտավորապես միջնադարով, և այդ ժամանակվանից այն գրեթե օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում:
Ինչպե՞ս է աշխատում թամիսը:
Բացի մաղելուց և քամելուց, թամիսը նաև հիանալի է մաքրելու համար. այն հեռացնում է մանր երակներն ու կեղտերը ֆուա-գրայից՝ վերածելով այն մետաքսանման պաշտետների և տերինների: Դասական ֆուա գրա ջահի համար շատ խոհարարներ լյարդը մաղելու համար օգտագործում են լյարդը, նախքան այն սերտորեն գլորում են շորով և թխում այն:
Ինչպե՞ս եք թամի կարտոֆիլը:
հրահանգներ
- Պատրաստում.
- Վերցնում ենք կեղևավորված, լվացած և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը՝ դնելով եռման ջրի մեջ:
- Թույլ տալ կարտոֆիլին եփել 20-25 րոպե մինչև փափկի:
- Հեռացում վառարանից, քամեք։
- Տեղադրում ենք ամանի մեջ, կարտոֆիլի տրորում:
- Ավելացնելով կես ու կես՝ շարունակելով կարտոֆիլը մանրակրկիտ տրորել։
Ի՞նչ է Աչինոսը։
Չինոյը կոնաձև մաղ է՝ պատրաստված նուրբ մետաղիցցանց: Այն ավանդաբար օգտագործվում է քամելու համար, որոնք նախատեսված են շատ հարթ լինելու համար, օրինակ՝ պաշարները, սոուսները և ապուրները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է խոհարարության մեջ «mirepoix»-ը:
Mirepoix-ը անուշաբույր բանջարեղենի համադրություն է, որը նուրբ ֆոնային համ է հաղորդում այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և շոգեխաշած ապուրները: Mirepoix, ֆրանսիական տերմին, սովորաբար բաղկացած է սոխից, գազարից և նեխուրից։ Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Ի՞նչ է սումակը խոհարարության մեջ:
Sumac-ը թթու, կիտրոնով համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ: Փորձեք օգտագործել այն աղցանների մեջ կիտրոնի հյութի փոխարեն կամ խորոված միս ու ձուկ համեմել: Համեղ է նաև հումուսի վրա շաղ տալով։ Ո՞րն է սումակի լավ փոխարինողը:
Ինչու է պաշարը կարևոր խոհարարության մեջ:
Բաժնետոմսերը հաճախ կոչվում են խոհարարի «շինանյութ»: Դրանք հիմք են հանդիսանում բազմաթիվ ապուրների և սոուսների համար: Պաշարը բուրավետ հեղուկ է, որը պատրաստված է ոսկորների և/կամ բանջարեղենի նրբորեն եփելու միջոցով: Սա արդյունահանում է համը, բույրը, գույնը, մարմինը և սննդանյութերը:
Ի՞նչ է նշանակում միլանեզը խոհարարության մեջ:
Միլանեզ (կամ միլանեզա) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ խորտակել և տապակել դրանք: … Միլանեզի (կամ միլանեզայի) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ խորտակել ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ և տապակել դրանք:
Խոհարարության մեջ ի՞նչ է հոլանդական վառարանը:
Հոլանդական վառարանը հաստ պատերով, կափարիչով կաթսա է: Այս տեսակի ամուր կերակուրը դարեր շարունակ օգտագործվել է ապուրների, շոգեխաշածների, սոուսների և հացերի դանդաղ եփման համար: Հոլանդական վառարանները ներկայացված են չուգունից, էմալապատ, ալյումինից և կերամիկական տեսակներից:
