Դուք պետք է միշտ շագանակագույն աղացած տավարի միս կամ ցանկացած աղացած միս թավայի մեջ նախքան այն ավելացնելը դանդաղ կաթսայի մեջ, որպեսզի միսը կուտակվի կամ ավելորդ յուղ չավելացնի ձեր եփած ուտեստին: ուտեստ.
Կարո՞ղ եք հում տավարի միս դնել դանդաղ կաթսայի մեջ:
Դուք կարող եք բացարձակապես լցնել հում աղացած աղացած միս ձեր դանդաղ կաթսայի մեջ: Այն հավասարապես կեփվի ամբողջ ընթացքում։
Պե՞տք է տավարի միսը թրմել դանդաղ եփելուց առաջ:
Խստորեն ասած՝ միսը պետք չէ կարմրել նախքան դանդաղ կաթսայի մեջ ավելացնելը, բայց դա մի քայլ է, որը մենք համարում ենք, որ արժե ջանք թափել: Մսի կարամելացված մակերեսը պատրաստի ճաշատեսակին հարուստ համ կհաղորդի: … Աղացած միսը միշտ պետք է կարմրել և ցամաքեցնել մինչևդանդաղ կաթսա մտնելը:
Ի՞նչ կպատահի, եթե միսը դանդաղ եփելուց առաջ չխորթեք:
Տեխնիկական առումով սա կոչվում է Մայլարդի ռեակցիա և դա համային պրոֆիլ է, որը մենք, ամենակերներս, շատ համեղ ենք գտնում: Առանց թխելու, մսային ուտեստները կարող են տափակ և ձանձրալի համ: Ճիշտ է, եփելը խստորեն անհրաժեշտ չէ պատրաստման գործընթացում: … Միսը լավ կեփվի՝ առանց խաշելու:
Կարո՞ղ եք դանդաղ եփել առանց կարելու:
Եթե ցանկանում եք միսը խաշել կամ կարմրել նախքան դանդաղ կաթսայի մեջ դնելը, դա լավ է, թեև պարտադիր չէ: … «Մսի կարամելացված մակերեսը հարուստ համ և գույն կհաղորդի պատրաստի ճաշատեսակին», «Southern Living test». Խոհանոցի տնօրեն Ռոբի Մելվինը ասաց.
