FDA-ն կարծում է, որ նուշի «էական բնութագրերը» անփոփոխ են պաստերիզացման միջոցով (կամ գոլորշու կամ PPO-ով)… և որ պաստերիզացված նուշը դեռևս կարելի է համարել «հում»: Բարեբախտաբար, գոլորշու պաստերիզացված նուշը դեռ կարող է բողբոջել և, հետևաբար, համարվում է «հում» անհատների մեծամասնության կողմից:
Պաստերիզացված սերմերը կբողբոջե՞ն:
Իսկապես հում նուշն ու գետնանուշը կբողբոջեն, բայց նրանք, որոնք պաստերիզացված և ճառագայթված են, «կակտիվանան» թրջման ժամանակ, բայց ֆիզիկապես չեն «բողբոջի»: Այնուամենայնիվ, թրջելը դեռևս հեռացնում է հակասնուցիչները (միացություններ, որոնք կարող են խանգարել սննդանյութերի կլանմանը), մեծացնում է սննդանյութերի խտությունը և դարձնում ընկույզը…
Կարո՞ղ եք թրջել պաստերիզացված նուշ:
Սակայն թրջումը դեռ օգտակար է ֆիտաթթվի նվազեցման համար: ԱՄՆ-ում աճեցվող գրեթե բոլոր նուշները «պաստերիզացվում» են գոլորշու կամ քիմիական լվացման միջոցով, ինչը քայքայում է դրանց ներսում գտնվող ֆերմենտները՝ դրանք դարձնելով այլևս հում և այլևս ի վիճակի չեն բողբոջել/բողբոջել։
Նուշը պե՞տք է պաստերիզացվի:
Բայց նուշը միակ ընկույզը, սերմը կամ չորացրած պտուղն է, որը պետք է - օրենքով պաստերիզացվի: Եթե դրանք շոգեխաշած չեն, ապա դրանք պետք է ֆումիգացվեն պրոպիլեն օքսիդ կամ PPO կոչվող քիմիական նյութով: Կարգավորումը 2000-ականների սկզբին սալմոնելայի երկու բռնկումների հետևանք է:
Ի՞նչ տարբերություն կա ծլած նուշի և սովորական նուշի միջև:
Բողբոջած նուշն այն նուշն է, որը մի քանի ժամ թրջվել է ջրի մեջ, որն ակտիվացնում է ընկույզի ներսում կենդանի ֆերմենտները և բարձրացնում դրա սննդային արժեքը: Բողբոջած նուշ ը սովորաբար ավելի շատ սննդային արժեք և ավելի քիչ ճարպ ունի, քան սովորական նուշը: Դուք կարող եք կամ ինքներդ բողբոջել, կամ գնել նախապես ծլած նուշ։
