2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
FDA-ն կարծում է, որ նուշի «էական բնութագրերը» անփոփոխ են պաստերիզացման միջոցով (կամ գոլորշու կամ PPO-ով)… և որ պաստերիզացված նուշը դեռևս կարելի է համարել «հում»: Բարեբախտաբար, գոլորշու պաստերիզացված նուշը դեռ կարող է բողբոջել և, հետևաբար, համարվում է «հում» անհատների մեծամասնության կողմից:
Պաստերիզացված սերմերը կբողբոջե՞ն:
Իսկապես հում նուշն ու գետնանուշը կբողբոջեն, բայց նրանք, որոնք պաստերիզացված և ճառագայթված են, «կակտիվանան» թրջման ժամանակ, բայց ֆիզիկապես չեն «բողբոջի»: Այնուամենայնիվ, թրջելը դեռևս հեռացնում է հակասնուցիչները (միացություններ, որոնք կարող են խանգարել սննդանյութերի կլանմանը), մեծացնում է սննդանյութերի խտությունը և դարձնում ընկույզը…
Կարո՞ղ եք թրջել պաստերիզացված նուշ:
Սակայն թրջումը դեռ օգտակար է ֆիտաթթվի նվազեցման համար: ԱՄՆ-ում աճեցվող գրեթե բոլոր նուշները «պաստերիզացվում» են գոլորշու կամ քիմիական լվացման միջոցով, ինչը քայքայում է դրանց ներսում գտնվող ֆերմենտները՝ դրանք դարձնելով այլևս հում և այլևս ի վիճակի չեն բողբոջել/բողբոջել։
Նուշը պե՞տք է պաստերիզացվի:
Բայց նուշը միակ ընկույզը, սերմը կամ չորացրած պտուղն է, որը պետք է - օրենքով պաստերիզացվի: Եթե դրանք շոգեխաշած չեն, ապա դրանք պետք է ֆումիգացվեն պրոպիլեն օքսիդ կամ PPO կոչվող քիմիական նյութով: Կարգավորումը 2000-ականների սկզբին սալմոնելայի երկու բռնկումների հետևանք է:
Ի՞նչ տարբերություն կա ծլած նուշի և սովորական նուշի միջև:
Բողբոջած նուշն այն նուշն է, որը մի քանի ժամ թրջվել է ջրի մեջ, որն ակտիվացնում է ընկույզի ներսում կենդանի ֆերմենտները և բարձրացնում դրա սննդային արժեքը: Բողբոջած նուշ ը սովորաբար ավելի շատ սննդային արժեք և ավելի քիչ ճարպ ունի, քան սովորական նուշը: Դուք կարող եք կամ ինքներդ բողբոջել, կամ գնել նախապես ծլած նուշ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞վ է հորինել պաստերիզացված կաթը:
Դեռևս 1886 թվականին Ֆրանս ֆոն Սոքսլետը, գերմանացի գյուղատնտեսական քիմիկոս, առաջին մարդն էր, ով առաջարկեց հանրությանը վաճառվող կաթը պաստերիզացնել:: Ե՞րբ է հայտնագործվել պաստերիզացված կաթը։ Չնայած Լուի Պաստերը հայտնիորեն մշակել է պաստերիզացիա՝ ոչնչացնելու գինու վնասակար բակտերիաները 1864, կես դար անց՝ 1913 թվականին, երբ մանրէաբան Էլիս Էվանսը սկսեց իր կարիերան ԱՄՆ-ի դեպարտամենտում:
Ի՞նչ է պաստերիզացված հյութը:
Պաստերիզացված հյութը տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով մինչև վաճառքը: Հյութի պաստերիզացման միջոցով ոչնչացվում են պաթոգենները (մանրէները), որոնք կարող են առկա լինել հեղուկում։ Չպաստերիզացված հյութի կամ խնձորօղու մնացած 2 տոկոսը կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, որոնք որոշ մարդկանց հիվանդացնում են։ Ինչու է պաստերիզացված հյութը վնասակար:
Կլինի՞ պաստերիզացված խնձորի խնձորօղի:
Խնձորի խնձորօղի մեծ քանակությամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մրգային մամլիչը: «Քաղցր խնձորօղի» պատրաստելու գործընթացը պահանջում է, որ թարմ սեղմված խնձորի հյութը խմորվի երեքից չորս օր 72 աստիճան Ֆարենհեյթի ջերմաստիճանում: Հենց «քաղցր խնձորօղի»-ը ծերանա, այն պետք էպաստերիզացվի՝ սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների վնասակար հարուցիչները ոչնչացնելու համար:
Ինչու է ոչ պաստերիզացված կաթն անօրինական:
Դաշնային կառավարությունն արգելեց հում կաթի վաճառքը նահանգներում մոտ երեք տասնամյակ առաջ քանի որ այն վտանգ է ներկայացնում հանրային առողջության համար: Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնները, Մանկաբուժության ամերիկյան ակադեմիան և Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիան բոլորը խստորեն խորհուրդ են տալիս մարդկանց չխմել այն:
Պաստերիզացված ձվերը պե՞տք է եփել:
Պաստերիզացված կճեպով ձու. Ըստ ԱՄՆ Գյուղատնտեսության նախարարության՝ կճեպով պաստերիզացված ձվերը կարող են անվտանգ օգտագործվել առանց եփելու: Օրինակ՝ դրանք կարող են անվտանգ սպառվել հում վիճակում (ինչպես հում թխվածքաբլիթի խմորում կամ ձվաբջջում) կամ ոչ լավ եփած ձևերով (օրինակ՝ արևոտ ձուն):
