2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Դեռևս 1886 թվականին Ֆրանս ֆոն Սոքսլետը, գերմանացի գյուղատնտեսական քիմիկոս, առաջին մարդն էր, ով առաջարկեց հանրությանը վաճառվող կաթը պաստերիզացնել::
Ե՞րբ է հայտնագործվել պաստերիզացված կաթը։
Չնայած Լուի Պաստերը հայտնիորեն մշակել է պաստերիզացիա՝ ոչնչացնելու գինու վնասակար բակտերիաները 1864, կես դար անց՝ 1913 թվականին, երբ մանրէաբան Էլիս Էվանսը սկսեց իր կարիերան ԱՄՆ-ի դեպարտամենտում: Գյուղատնտեսության կողմից կաթնամթերքի բաժանումը-կաթի պաստերիզացումը դեռևս պարտադիր չէր։
Ո՞վ է ստեղծել պաստերիզացված կաթը և ինչու է այն ստեղծվել:
Գործընթացը, որը մշակվել է Լուի Պաստերի -ի կողմից 1864 թվականին ի սկզբանե կիրառվել է գինու և գարեջրի վրա, սակայն ընդունվել է կաթի համար 1880-ականներին Գերմանիայում, որտեղ առաջին առևտրային պաստերիզատորը պատրաստվել է 1882 թվականին: Պաստերը առաջինը չէր, ով ջերմություն օգտագործեց սննդամթերքի և խմիչքների բակտերիաները ոչնչացնելու համար։
Ինչու՞ է հայտնագործվել պաստերիզացված կաթը:
Պաստերիզացումը ի սկզբանե օգտագործվել է որպես գինու և գարեջրի թթվացման կանխարգելման միջոց, և մինչև կաթը պաստերիզացվելը կանցնի շատ տարիներ: Միացյալ Նահանգներում 1870-ականներին, մինչև կաթի կարգավորումը, սովորական էր, որ կաթը պարունակում էր նյութեր, որոնք նախատեսված էին քողարկել փչացումը:
Ո՞վ ներկայացրեց պաստերիզացումը:
Այն անվանվել է ֆրանսիացի գիտնական Լուի Պաստերի -ի պատվին, ով 1860-ականներին ցույց տվեց, որ գինու և գարեջրի աննորմալ խմորումը կարելի է կանխել՝ ըմպելիքները տաքացնելով մինչև մոտ 57 °C (135 °F) մի քանիսի համարրոպե։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է պաստերիզացված հյութը:
Պաստերիզացված հյութը տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով մինչև վաճառքը: Հյութի պաստերիզացման միջոցով ոչնչացվում են պաթոգենները (մանրէները), որոնք կարող են առկա լինել հեղուկում։ Չպաստերիզացված հյութի կամ խնձորօղու մնացած 2 տոկոսը կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, որոնք որոշ մարդկանց հիվանդացնում են։ Ինչու է պաստերիզացված հյութը վնասակար:
Կլինի՞ պաստերիզացված խնձորի խնձորօղի:
Խնձորի խնձորօղի մեծ քանակությամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մրգային մամլիչը: «Քաղցր խնձորօղի» պատրաստելու գործընթացը պահանջում է, որ թարմ սեղմված խնձորի հյութը խմորվի երեքից չորս օր 72 աստիճան Ֆարենհեյթի ջերմաստիճանում: Հենց «քաղցր խնձորօղի»-ը ծերանա, այն պետք էպաստերիզացվի՝ սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների վնասակար հարուցիչները ոչնչացնելու համար:
Ինչու է ոչ պաստերիզացված կաթն անօրինական:
Դաշնային կառավարությունն արգելեց հում կաթի վաճառքը նահանգներում մոտ երեք տասնամյակ առաջ քանի որ այն վտանգ է ներկայացնում հանրային առողջության համար: Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնները, Մանկաբուժության ամերիկյան ակադեմիան և Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիան բոլորը խստորեն խորհուրդ են տալիս մարդկանց չխմել այն:
Պաստերիզացված ձվերը պե՞տք է եփել:
Պաստերիզացված կճեպով ձու. Ըստ ԱՄՆ Գյուղատնտեսության նախարարության՝ կճեպով պաստերիզացված ձվերը կարող են անվտանգ օգտագործվել առանց եփելու: Օրինակ՝ դրանք կարող են անվտանգ սպառվել հում վիճակում (ինչպես հում թխվածքաբլիթի խմորում կամ ձվաբջջում) կամ ոչ լավ եփած ձևերով (օրինակ՝ արևոտ ձուն):
Կճեպով պաստերիզացված ձվի մեջ?
Պաստերիզացված կճեպով ձվերը տաքացվում են տաք ջրային լոգանքներում վերահսկվող ժամանակի և ջերմաստիճանի միջոցով՝ ոչնչացնելու բոլոր բակտերիաները, որոնք կարող են առկա լինել, բայց գործընթացը չի եփում ձվերը: Ձվի կեղևի պաստերիզացման համար օգտագործվող ցանկացած գործընթաց պետք է հաստատվի Միացյալ Նահանգների Սննդի և Դեղերի Ադմինիստրացիայի կողմից (FDA):
