2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Պաստերիզացված կճեպով ձու. Ըստ ԱՄՆ Գյուղատնտեսության նախարարության՝ կճեպով պաստերիզացված ձվերը կարող են անվտանգ օգտագործվել առանց եփելու: Օրինակ՝ դրանք կարող են անվտանգ սպառվել հում վիճակում (ինչպես հում թխվածքաբլիթի խմորում կամ ձվաբջջում) կամ ոչ լավ եփած ձևերով (օրինակ՝ արևոտ ձուն):
Արդյո՞ք պաստերիզացված ձվերը հում վիճակում են:
ԱՄՆ Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը (USDA) համարում է անվտանգ կեղևով հում ձվեր օգտագործելը, եթե դրանք պաստերիզացված են (14): Հում ձուն կարող է պարունակել մի տեսակ պաթոգեն բակտերիա, որը կոչվում է սալմոնելլա, որը կարող է առաջացնել սննդային թունավորում: Պաստերիզացված ձվերի օգտագործումը նվազեցնում է սալմոնելայով վարակվելու հավանականությունը:
Պաստերիզացված ձվերը համարվու՞մ են պատրաստ ուտելու համար:
Պաստերոզացված ձվերի անվտանգություն
Պատշապես մշակված, պաստերիզացված ձվերը, անկախ այն բանից՝ փաթեթավորված են, թե ամբողջական կեղևով, անվտանգ է հում ուտելու համար: USDA-ն խորհուրդ է տալիս օգտագործել այս ձվերը չեփած ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են տնական մայոնեզը, Hollandaise սոուսը կամ Կեսար աղցանի սոուսը:
Խանութից հում ձվերը պաստերիզացվա՞ծ են:
Բոլոր ձվամթերքները պաստերիզացվում են ըստ պահանջի Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարության (USDA) Սննդի անվտանգության և ստուգման ծառայության (FSIS) կողմից: Սա նշանակում է, որ դրանք արագորեն ջեռուցվել և պահվել են նվազագույն պահանջվող ջերմաստիճանում որոշակի ժամանակ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար։
Ինչպե՞ս են ձվերը պաստերիզացնում առանց դրանք եփելու:
Ձվի դեղնուցները սովորաբար սկսում են եփվել140 F ջերմաստիճանում, սակայն այս գործընթացը թույլ է տալիս օգտագործել միկրոալիքային վառարանըձվի դեղնուցը պաստերիզացնելու համար՝ առանց դրանք եփելու: Գործընթացն աշխատում է ձվի դեղնուցին թթու ավելացնելով՝ կա՛մ կիտրոնի հյութի, կա՛մ քացախի տեսքով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞վ է հորինել պաստերիզացված կաթը:
Դեռևս 1886 թվականին Ֆրանս ֆոն Սոքսլետը, գերմանացի գյուղատնտեսական քիմիկոս, առաջին մարդն էր, ով առաջարկեց հանրությանը վաճառվող կաթը պաստերիզացնել:: Ե՞րբ է հայտնագործվել պաստերիզացված կաթը։ Չնայած Լուի Պաստերը հայտնիորեն մշակել է պաստերիզացիա՝ ոչնչացնելու գինու վնասակար բակտերիաները 1864, կես դար անց՝ 1913 թվականին, երբ մանրէաբան Էլիս Էվանսը սկսեց իր կարիերան ԱՄՆ-ի դեպարտամենտում:
Ի՞նչ է պաստերիզացված հյութը:
Պաստերիզացված հյութը տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով մինչև վաճառքը: Հյութի պաստերիզացման միջոցով ոչնչացվում են պաթոգենները (մանրէները), որոնք կարող են առկա լինել հեղուկում։ Չպաստերիզացված հյութի կամ խնձորօղու մնացած 2 տոկոսը կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, որոնք որոշ մարդկանց հիվանդացնում են։ Ինչու է պաստերիզացված հյութը վնասակար:
Կլինի՞ պաստերիզացված խնձորի խնձորօղի:
Խնձորի խնձորօղի մեծ քանակությամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մրգային մամլիչը: «Քաղցր խնձորօղի» պատրաստելու գործընթացը պահանջում է, որ թարմ սեղմված խնձորի հյութը խմորվի երեքից չորս օր 72 աստիճան Ֆարենհեյթի ջերմաստիճանում: Հենց «քաղցր խնձորօղի»-ը ծերանա, այն պետք էպաստերիզացվի՝ սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների վնասակար հարուցիչները ոչնչացնելու համար:
Ինչու է ոչ պաստերիզացված կաթն անօրինական:
Դաշնային կառավարությունն արգելեց հում կաթի վաճառքը նահանգներում մոտ երեք տասնամյակ առաջ քանի որ այն վտանգ է ներկայացնում հանրային առողջության համար: Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնները, Մանկաբուժության ամերիկյան ակադեմիան և Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիան բոլորը խստորեն խորհուրդ են տալիս մարդկանց չխմել այն:
Կճեպով պաստերիզացված ձվի մեջ?
Պաստերիզացված կճեպով ձվերը տաքացվում են տաք ջրային լոգանքներում վերահսկվող ժամանակի և ջերմաստիճանի միջոցով՝ ոչնչացնելու բոլոր բակտերիաները, որոնք կարող են առկա լինել, բայց գործընթացը չի եփում ձվերը: Ձվի կեղևի պաստերիզացման համար օգտագործվող ցանկացած գործընթաց պետք է հաստատվի Միացյալ Նահանգների Սննդի և Դեղերի Ադմինիստրացիայի կողմից (FDA):
