Պաստերիզացված կճեպով ձու. Ըստ ԱՄՆ Գյուղատնտեսության նախարարության՝ կճեպով պաստերիզացված ձվերը կարող են անվտանգ օգտագործվել առանց եփելու: Օրինակ՝ դրանք կարող են անվտանգ սպառվել հում վիճակում (ինչպես հում թխվածքաբլիթի խմորում կամ ձվաբջջում) կամ ոչ լավ եփած ձևերով (օրինակ՝ արևոտ ձուն):
Արդյո՞ք պաստերիզացված ձվերը հում վիճակում են:
ԱՄՆ Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը (USDA) համարում է անվտանգ կեղևով հում ձվեր օգտագործելը, եթե դրանք պաստերիզացված են (14): Հում ձուն կարող է պարունակել մի տեսակ պաթոգեն բակտերիա, որը կոչվում է սալմոնելլա, որը կարող է առաջացնել սննդային թունավորում: Պաստերիզացված ձվերի օգտագործումը նվազեցնում է սալմոնելայով վարակվելու հավանականությունը:
Պաստերիզացված ձվերը համարվու՞մ են պատրաստ ուտելու համար:
Պաստերոզացված ձվերի անվտանգություն
Պատշապես մշակված, պաստերիզացված ձվերը, անկախ այն բանից՝ փաթեթավորված են, թե ամբողջական կեղևով, անվտանգ է հում ուտելու համար: USDA-ն խորհուրդ է տալիս օգտագործել այս ձվերը չեփած ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են տնական մայոնեզը, Hollandaise սոուսը կամ Կեսար աղցանի սոուսը:
Խանութից հում ձվերը պաստերիզացվա՞ծ են:
Բոլոր ձվամթերքները պաստերիզացվում են ըստ պահանջի Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարության (USDA) Սննդի անվտանգության և ստուգման ծառայության (FSIS) կողմից: Սա նշանակում է, որ դրանք արագորեն ջեռուցվել և պահվել են նվազագույն պահանջվող ջերմաստիճանում որոշակի ժամանակ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար։
Ինչպե՞ս են ձվերը պաստերիզացնում առանց դրանք եփելու:
Ձվի դեղնուցները սովորաբար սկսում են եփվել140 F ջերմաստիճանում, սակայն այս գործընթացը թույլ է տալիս օգտագործել միկրոալիքային վառարանըձվի դեղնուցը պաստերիզացնելու համար՝ առանց դրանք եփելու: Գործընթացն աշխատում է ձվի դեղնուցին թթու ավելացնելով՝ կա՛մ կիտրոնի հյութի, կա՛մ քացախի տեսքով:
