2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Պաստերիզացված հյութը տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով մինչև վաճառքը: Հյութի պաստերիզացման միջոցով ոչնչացվում են պաթոգենները (մանրէները), որոնք կարող են առկա լինել հեղուկում։ Չպաստերիզացված հյութի կամ խնձորօղու մնացած 2 տոկոսը կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, որոնք որոշ մարդկանց հիվանդացնում են։
Ինչու է պաստերիզացված հյութը վնասակար:
Երբ ինչ-որ բան պաստերիզացնում եք, հյութը տաքացնում եք՝ սպանելով բոլոր վատ բակտերիաները, բայց այդ ընթացքում սպանում եք շատ կենսական սննդանյութեր: Երբ մենք խոսում ենք սննդանյութերի մասին, մենք խոսում էինք այնպիսի բաների մասին, ինչպիսիք են վիտամիններն ու հանքանյութերը: Ջերմությունից վիտամինները սկսում են քայքայվել և ապակայունանալ:
Արդյո՞ք պաստերիզացված հյութը առողջարար է:
Արդյո՞ք պաստերիզացումը նվազեցնում է հյութի սնուցիչները: Առևտրային պաստերիզացված հյութերի մեծ մասը տաքացվում է մինչև 85°C (185°F) մոտ 16 վայրկյան՝ ոչնչացնելու համար առկա պաթոգենները: Այս ապրանքները նույնքան սննդարար են, որքանդրանք չտաքացվեն: Նրանք համով են և շատ ավելի երկար են տևում, քան չմշակված հյութը։
Ինչպե՞ս գիտեք, որ հյութը պաստերիզացված է:
Ներկայումս, չկան միջոցիմանալու համար, թե արդյոք սառնարանային տուփի հյութերը պաստերիզացված են, եթե պիտակի վրա այդպես չէ: Այնուամենայնիվ, կարելի է ենթադրել, որ սառնարանում չպահված փաթեթավորված կամ պահածոյացված հյութը պաստերիզացված է: Միացյալ Նահանգներում վաճառվող հյութերի մեծ մասը պաստերիզացված է. միայն մոտ 2 տոկոսը չէ:
Արդյո՞ք ոչ պաստերիզացված հյութը անվտանգ է:
Հյութի մեծ մասը Միացյալ ՆահանգներումՊետությունները պաստերիզացված են վնասակար բակտերիաները ոչնչացնելու համար: Վաճառված հյութի մնացած փոքր տոկոսը չպաստերիզացված է։ Ոչ պաստերիզացված հյութ կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, որոնք կարող են որոշ մարդկանց հիվանդացնել: … Չպաստերիզացված հյութեր խմելը հանգեցրել է սննդային հիվանդությունների լուրջ բռնկումների:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞վ է հորինել պաստերիզացված կաթը:
Դեռևս 1886 թվականին Ֆրանս ֆոն Սոքսլետը, գերմանացի գյուղատնտեսական քիմիկոս, առաջին մարդն էր, ով առաջարկեց հանրությանը վաճառվող կաթը պաստերիզացնել:: Ե՞րբ է հայտնագործվել պաստերիզացված կաթը։ Չնայած Լուի Պաստերը հայտնիորեն մշակել է պաստերիզացիա՝ ոչնչացնելու գինու վնասակար բակտերիաները 1864, կես դար անց՝ 1913 թվականին, երբ մանրէաբան Էլիս Էվանսը սկսեց իր կարիերան ԱՄՆ-ի դեպարտամենտում:
Կլինի՞ պաստերիզացված խնձորի խնձորօղի:
Խնձորի խնձորօղի մեծ քանակությամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մրգային մամլիչը: «Քաղցր խնձորօղի» պատրաստելու գործընթացը պահանջում է, որ թարմ սեղմված խնձորի հյութը խմորվի երեքից չորս օր 72 աստիճան Ֆարենհեյթի ջերմաստիճանում: Հենց «քաղցր խնձորօղի»-ը ծերանա, այն պետք էպաստերիզացվի՝ սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների վնասակար հարուցիչները ոչնչացնելու համար:
Ինչու է ոչ պաստերիզացված կաթն անօրինական:
Դաշնային կառավարությունն արգելեց հում կաթի վաճառքը նահանգներում մոտ երեք տասնամյակ առաջ քանի որ այն վտանգ է ներկայացնում հանրային առողջության համար: Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնները, Մանկաբուժության ամերիկյան ակադեմիան և Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիան բոլորը խստորեն խորհուրդ են տալիս մարդկանց չխմել այն:
Պաստերիզացված ձվերը պե՞տք է եփել:
Պաստերիզացված կճեպով ձու. Ըստ ԱՄՆ Գյուղատնտեսության նախարարության՝ կճեպով պաստերիզացված ձվերը կարող են անվտանգ օգտագործվել առանց եփելու: Օրինակ՝ դրանք կարող են անվտանգ սպառվել հում վիճակում (ինչպես հում թխվածքաբլիթի խմորում կամ ձվաբջջում) կամ ոչ լավ եփած ձևերով (օրինակ՝ արևոտ ձուն):
Կճեպով պաստերիզացված ձվի մեջ?
Պաստերիզացված կճեպով ձվերը տաքացվում են տաք ջրային լոգանքներում վերահսկվող ժամանակի և ջերմաստիճանի միջոցով՝ ոչնչացնելու բոլոր բակտերիաները, որոնք կարող են առկա լինել, բայց գործընթացը չի եփում ձվերը: Ձվի կեղևի պաստերիզացման համար օգտագործվող ցանկացած գործընթաց պետք է հաստատվի Միացյալ Նահանգների Սննդի և Դեղերի Ադմինիստրացիայի կողմից (FDA):
