2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
համաձայն Larousse Gastronomique-ի, քաղցրահացը «խոհարարական տերմին է հորթերի, գառների և խոզերի մեջ տիմուսային գեղձի (կոկորդում) և ենթաստամոքսային գեղձի (ստամոքսի մոտ) համար: »: Larousse-ն այնուհետև նշում է, որ Thymus քաղցրաբլիթներն ունեն «երկարաձգված և անկանոն ձև», մինչդեռ ենթաստամոքսային գեղձի քաղցրաբլիթները «ավելի մեծ և կլորացված են»:
Արդյո՞ք քաղցրահացը ամորձի է:
Քաղցրավենիքը ենթակա է շատ շփոթության և հաճախ սխալմամբ համարվում է կենդանու ամորձիներ: Իրականում դրանք երկու առանձին գեղձեր են՝ տիմուսի գեղձը (կոկորդից) և ենթաստամոքսային գեղձը (սրտից կամ ստամոքսից), որոնք վերցված են հորթերից կամ գառներից։
Ի՞նչ է կոնկրետ քաղցրահացը:
Քաղցր հացը ուրցագեղձ է և հասանելի է միայն երիտասարդ կենդանիներից: Երբ կենդանիները հասունանում են, գեղձը վերածվում է կապի հյուսվածքի և ճարպի զանգվածի: Քաղցրավենիքը հավաքվում է երկու առանձին բաժիններով, թեև այն միայնակ գեղձ է։
Ի՞նչ համ ունի քաղցրահացը։
Քաղցրավենիքի հացերը, թեև թեթև համով, բայց ունեն համը, որը հիշեցնում է ուղեղը: Մարդիկ հաճախ նկարագրում են հյուսվածքը որպես «քնքուշ» և «սերուցքային»; Ես կավելացնեի «սահմանային հյութեղ»: Կենդանու ենթաստամոքսային գեղձից և տիմուսային գեղձերից պատրաստված քաղցրավենիք (կոչվում են համապատասխանաբար «սրտի քաղցրավենիք» և «կոկորդի քաղցրահաց»):
Ուղեղները կոչվում են քաղցրավենիք?
Քաղցրավենիք ևուղեղները ոչ մի կերպ կապված չեն, չնայած սխալը հասկանալի է: Երկուսն էլ երակային են և սպիտակ և փարթամ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է խոհարարության մեջ «mirepoix»-ը:
Mirepoix-ը անուշաբույր բանջարեղենի համադրություն է, որը նուրբ ֆոնային համ է հաղորդում այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և շոգեխաշած ապուրները: Mirepoix, ֆրանսիական տերմին, սովորաբար բաղկացած է սոխից, գազարից և նեխուրից։ Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Ի՞նչ է սումակը խոհարարության մեջ:
Sumac-ը թթու, կիտրոնով համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ: Փորձեք օգտագործել այն աղցանների մեջ կիտրոնի հյութի փոխարեն կամ խորոված միս ու ձուկ համեմել: Համեղ է նաև հումուսի վրա շաղ տալով։ Ո՞րն է սումակի լավ փոխարինողը:
Ինչու է պաշարը կարևոր խոհարարության մեջ:
Բաժնետոմսերը հաճախ կոչվում են խոհարարի «շինանյութ»: Դրանք հիմք են հանդիսանում բազմաթիվ ապուրների և սոուսների համար: Պաշարը բուրավետ հեղուկ է, որը պատրաստված է ոսկորների և/կամ բանջարեղենի նրբորեն եփելու միջոցով: Սա արդյունահանում է համը, բույրը, գույնը, մարմինը և սննդանյութերը:
Ի՞նչ է նշանակում միլանեզը խոհարարության մեջ:
Միլանեզ (կամ միլանեզա) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ խորտակել և տապակել դրանք: … Միլանեզի (կամ միլանեզայի) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ խորտակել ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ և տապակել դրանք:
Խոհարարության մեջ ի՞նչ է հոլանդական վառարանը:
Հոլանդական վառարանը հաստ պատերով, կափարիչով կաթսա է: Այս տեսակի ամուր կերակուրը դարեր շարունակ օգտագործվել է ապուրների, շոգեխաշածների, սոուսների և հացերի դանդաղ եփման համար: Հոլանդական վառարանները ներկայացված են չուգունից, էմալապատ, ալյումինից և կերամիկական տեսակներից:
