2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Քսուքավորումն օգտագործվում է մի քանի տարբեր խոհարարական գործընթացների համար: Թխելու ժամանակ դա բաղադրիչների խառնուրդն է պինդ ճարպի փափկված ձևի հետ: Երբ ճաշատեսակը նկարագրվում է որպես «կրեմով պատրաստված», դա կարող է նշանակել, որ այն խաշվել է կաթի, սերուցքի կամ նմանատիպ հեղուկի մեջ։
Ի՞նչ է նշանակում կրեմ պատրաստել:
Տեխնիկապես քսուքը նշանակում է կարագը և շաքարավազը խառնել չափավոր բարձր արագությամբ մինչև լավ միաձուլվեն, փարթամ և գունատ դեղնանան: Հաճախ դա թխվածքաբլիթի կամ տորթի բաղադրատոմսի առաջին քայլն է և հիմք է հանդիսանում, որին ավելացվում են այլ բաղադրիչներ:
Ինչու է այն կոչվում քսուք:
Տեսականորեն այս սերուցքային սոդան ունի իր պատմությունը. Գազավորված ըմպելիքների երկարատև ավանդույթ կա հարած ձվի սպիտակուցներով և տարբեր բուրավետիչներով: Հնարավոր է, որ անվամբ կրեմը ստացվի ատամնաքարի սերուցքից, մի բաղադրիչ, որը և՛ կայունացնում է հարած ձվի սպիտակուցը, և՛ կանխում օշարակի բյուրեղացումը::
Ինչպե՞ս է կատարվում քսուքի մեթոդը:
Նաև հայտնի է որպես «շաքարի կրճատման» մեթոդ՝ շաքարավազն ու ճարպը նախ միախառնվում են, այնուհետև քսում են՝ ավելացնելով խառնելով: Քսուքավորման ընթացքում փոքր օդային բջիջներ են ձևավորվում, այնուհետև ներառվում են խառնուրդի մեջ: Այս խառնուրդը դառնում է ավելի մեծ ծավալով և ավելի փափուկ՝ հետևողականությամբ:
Ի՞նչ են կրեմային խառնուրդները:
Քսուքավորումը փափկեցված կարագի և շաքարավազիխառնման գործընթացն է այնպես, որ խառնուրդում փոքր փուչիկներ ձևավորվեն: Երբ կարագն ու շաքարավազը հարում են,շաքարավազը կտրվում է կարագի մեջ, որը ստեղծում է այդ փուչիկները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է խոհարարության մեջ «mirepoix»-ը:
Mirepoix-ը անուշաբույր բանջարեղենի համադրություն է, որը նուրբ ֆոնային համ է հաղորդում այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և շոգեխաշած ապուրները: Mirepoix, ֆրանսիական տերմին, սովորաբար բաղկացած է սոխից, գազարից և նեխուրից։ Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Ի՞նչ է սումակը խոհարարության մեջ:
Sumac-ը թթու, կիտրոնով համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ: Փորձեք օգտագործել այն աղցանների մեջ կիտրոնի հյութի փոխարեն կամ խորոված միս ու ձուկ համեմել: Համեղ է նաև հումուսի վրա շաղ տալով։ Ո՞րն է սումակի լավ փոխարինողը:
Ինչու է պաշարը կարևոր խոհարարության մեջ:
Բաժնետոմսերը հաճախ կոչվում են խոհարարի «շինանյութ»: Դրանք հիմք են հանդիսանում բազմաթիվ ապուրների և սոուսների համար: Պաշարը բուրավետ հեղուկ է, որը պատրաստված է ոսկորների և/կամ բանջարեղենի նրբորեն եփելու միջոցով: Սա արդյունահանում է համը, բույրը, գույնը, մարմինը և սննդանյութերը:
Ի՞նչ է նշանակում միլանեզը խոհարարության մեջ:
Միլանեզ (կամ միլանեզա) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ խորտակել և տապակել դրանք: … Միլանեզի (կամ միլանեզայի) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ խորտակել ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ և տապակել դրանք:
Խոհարարության մեջ ի՞նչ է հոլանդական վառարանը:
Հոլանդական վառարանը հաստ պատերով, կափարիչով կաթսա է: Այս տեսակի ամուր կերակուրը դարեր շարունակ օգտագործվել է ապուրների, շոգեխաշածների, սոուսների և հացերի դանդաղ եփման համար: Հոլանդական վառարանները ներկայացված են չուգունից, էմալապատ, ալյումինից և կերամիկական տեսակներից:
