Քսուքավորումն օգտագործվում է մի քանի տարբեր խոհարարական գործընթացների համար: Թխելու ժամանակ դա բաղադրիչների խառնուրդն է պինդ ճարպի փափկված ձևի հետ: Երբ ճաշատեսակը նկարագրվում է որպես «կրեմով պատրաստված», դա կարող է նշանակել, որ այն խաշվել է կաթի, սերուցքի կամ նմանատիպ հեղուկի մեջ։
Ի՞նչ է նշանակում կրեմ պատրաստել:
Տեխնիկապես քսուքը նշանակում է կարագը և շաքարավազը խառնել չափավոր բարձր արագությամբ մինչև լավ միաձուլվեն, փարթամ և գունատ դեղնանան: Հաճախ դա թխվածքաբլիթի կամ տորթի բաղադրատոմսի առաջին քայլն է և հիմք է հանդիսանում, որին ավելացվում են այլ բաղադրիչներ:
Ինչու է այն կոչվում քսուք:
Տեսականորեն այս սերուցքային սոդան ունի իր պատմությունը. Գազավորված ըմպելիքների երկարատև ավանդույթ կա հարած ձվի սպիտակուցներով և տարբեր բուրավետիչներով: Հնարավոր է, որ անվամբ կրեմը ստացվի ատամնաքարի սերուցքից, մի բաղադրիչ, որը և՛ կայունացնում է հարած ձվի սպիտակուցը, և՛ կանխում օշարակի բյուրեղացումը::
Ինչպե՞ս է կատարվում քսուքի մեթոդը:
Նաև հայտնի է որպես «շաքարի կրճատման» մեթոդ՝ շաքարավազն ու ճարպը նախ միախառնվում են, այնուհետև քսում են՝ ավելացնելով խառնելով: Քսուքավորման ընթացքում փոքր օդային բջիջներ են ձևավորվում, այնուհետև ներառվում են խառնուրդի մեջ: Այս խառնուրդը դառնում է ավելի մեծ ծավալով և ավելի փափուկ՝ հետևողականությամբ:
Ի՞նչ են կրեմային խառնուրդները:
Քսուքավորումը փափկեցված կարագի և շաքարավազիխառնման գործընթացն է այնպես, որ խառնուրդում փոքր փուչիկներ ձևավորվեն: Երբ կարագն ու շաքարավազը հարում են,շաքարավազը կտրվում է կարագի մեջ, որը ստեղծում է այդ փուչիկները:
