Դուք չեք ցանկանում ծանրաբեռնել ձեր կողոսկրերը ծխով, որպեսզի ծխելու ընթացքում ծխախոտ չլինեք դրանց վրա ամբողջ 5-6 ժամվա ընթացքում: 3 պինդ ժամ ծխելու թողնելուց հետո ցանկանում եք դրանք հանել ծխախոտից և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: … Սա թույլ է տալիս նրանց շարունակել եփել, մնալ խոնավ և չծանրաբեռնվել ծխի համով:
Ծխելու ժամանակ պե՞տք է կողերս փաթաթեմ փայլաթիթեղով:
Միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելը կսահմանափակի ծխի քանակությունը մսի մակերեսին, այդպիսով վերջնական արտադրանքի վրա ավելի լավ գույն և համ: Այն նաև ավելացնում է խոնավություն և արագացնում պատրաստման ժամանակը: Փաթաթումը պետք է արվի պատրաստման գործընթացի մոտավորապես կեսին կամ երբ մսի ներքին ջերմաստիճանը 150-160 աստիճան է:
Կարո՞ղ եմ ծխել կողիկներ առանց դրանք փաթաթելու:
Դանդաղ ծխելը կողիկներն առանց փաթաթելուՄարզեք մեկ կամ երկու անգամ ձեր ծխողի վրա, և դուք կարող եք հավաքել ձեր սեփական ընթացքով: … Կողերը փայլեցրեք և նորից դրեք ծխողի վրա 20-30 րոպեով: Քաշեք կողոսկրերը և թողեք 20 րոպե չփաթաթված: Կտրեք և մատուցեք:
Արդյո՞ք փայլաթիթեղի մեջ կողիկներ փաթաթելը դրանք քնքուշ է դարձնում:
Մսը սկզբում մի քանի ժամ ծխում են, հետո մի քիչ փաթաթում փայլաթիթեղի կամ վարդագույն մսաթղթի մեջ։ Երբեմն բացում են ու նորից խորովում, երբեմն՝ ոչ։ Հայեցակարգը միսը բանանի տերևներով փաթաթելու արևադարձային տեխնիկայի հետնորդն է: Այն օգնում է միսը դարձնել ավելի նուրբ և հյութալի:
Ինչպես անելծխելիս կողերը խոնավ եք պահում:
Խորհուրդներ ապխտած կողերը խոնավ պահելու համար
- Պատրաստում. տապալու՞մ, թե՞ մարինացում.
- Spritzing. To Spritz, թե Not To Spritz.
- Ներկայացնում ենք խոնավությունը. ջրային կաթսաներ.
- Պահպանում ենք ջերմությունը հետևողական՝ փայտածուխ և փայտի չիպեր:
- Փաթաթեք ձեր կողերը ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Բասթինգ. շվաբր սոուսներ խոնավության համար:
- Նստելու ժամ կողոսկրերդ ծխելուց հետո։
