Ինչպես պաստերիզացնել ձվի դեղնուցը
- Միացրեք ձվերը և հեղուկը կամ շաքարավազը. ծանր հատակով կաթսայի մեջ խառնեք այնքան դեղնուց, որքան անհրաժեշտ է ձեր բաղադրատոմսում 2 ճաշի գդալ ջրի, շաքարավազի կամ բաղադրատոմսի հեղուկի հետ մեկ ձվի համար: …
- Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև խառնուրդը հասնի 160°F: …
- Անհրաժեշտության դեպքում սառեցրեք, ապա անմիջապես օգտագործեք:
Անհրաժեշտ է պաստերիզացնել ձվի դեղնուցը:
Մայոնեզի, Հոլանդեզի և Կեսարի աղցանների սոուսները պարունակում են հում ձու, որը կարող է կրել սալմոնելա բակտերիաներ: … Ձվի դեղնուցները սովորաբար սկսում են եփվել 140°F-ում, բայց դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան՝ առանց եփելու ձվի դեղնուցը պաստերիզացնելու համար, որպեսզի ապահով օգտագործվի մայոնեզի և այլ պատրաստուկների մեջ, որոնք պահանջում են հում: ձվի դեղնուց.
Ինչպե՞ս եք պաստերիզացնում ձուն առանց դրանք եփելու:
Ձվի դեղնուցները սովորաբար սկսում են եփվել 140 F ջերմաստիճանում, սակայն այս գործընթացը թույլ է տալիս օգտագործել միկրոալիքային վառարանը ձվի դեղնուցները առանց դրանք եփելու պաստերիզացնելու համար: Գործընթացն աշխատում է ձվի դեղնուցին թթու ավելացնելով՝ կա՛մ կիտրոնի հյութի, կա՛մ քացախի տեսքով:
Ինչպե՞ս եք պաստերիզացնում ձվի դեղնուցները առանց ջերմաչափի:
Եթե թույլ եք տվել, որ ջրի ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 65 աստիճան Ցելսիուս (150 աստիճան Ֆարենհեյթ) կամ եթե ձեր ձվերը պաստերիզացնում եք առանց ջերմաչափի, ապա պետք է կաթսան հանեք ջերմության աղբյուրից՝ թույլ տալուց առաջ: ձու նստել տաք ջրի մեջ երեքից հինգ րոպե.
Կիտրոնի հյութ է պատրաստումպատրաստե՞լ հում ձվերը:
Բենջամին Չեփմենը, N. C. պետական համալսարանի սննդի անվտանգության փորձագետը համաձայնեց, որ կիտրոնի հյութի թթվայնությունը կարող է չազդել սալմոնելայի վրա, եթեայն արդեն առկա է ձվի մեջ:
