Փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի միսը չծխի ավելորդ ծուխը և չբռնի եփման ընթացքում արտազատվող խոնավությունը: Պահպանեք կրակը. Այլևս փայտ կամ ածուխ ավելացնելու կարիք չկա. պարզապես կրակը պահեք և թողեք, որ հետույքը եփվի։
Պե՞տք է ծխելիս միսը փաթաթեմ փայլաթիթեղի մեջ:
Միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելը կսահմանափակի ծխի քանակությունը մսի մակերեսին, այդպիսով վերջնական արտադրանքի վրա ավելի լավ գույն և համ: Այն նաև ավելացնում է խոնավություն և արագացնում պատրաստման ժամանակը: Փաթաթումը պետք է կատարվի եփելու գործընթացի կեսին կամ երբ մսի ներքին ջերմաստիճանը 150-160 աստիճան է:
Կարո՞ղ եք ծխել բոստոնի հետույքն առանց այն փաթաթելու:
Չփաթաթված («մերկ»)
Եթե ձեզ դուր է գալիս կեղևը ձեր կծած կեղևի մեջ, ապա դա օբսիդիանի գույնի համեղ ծխի արտաքին շերտը, չորացած մսի մանրաթելերն ու համեմունքները, որոնք խորոված միս են կեղևում - մի փաթաթեք ձեր միսը փայլաթիթեղի կամ մսագործական թղթի մեջ: Սնունդը ծխի կենթարկվի այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք: (Այնուամենայնիվ, խուսափեք ավելորդ ծխելուց:
Պե՞տք է փաթաթել խոզի միսը:
Երբ խոզի միսը հասնի 165-ից մինչև 170 °F ներքին ջերմաստիճանի ակնթարթային մսի ջերմաչափի վրա (մոտ 4-5 ժամ հետո), հանեք այն գրիլից և կրկնակի փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղով:, որպեսզի հյութերը չհոսեն:
Դու ծխում ես բոստոնյան հետույքի ճարպը վերև, թե՞ վար:
Թեքեք հետույքի ճարպային կողմը ներքև: Ծխել ևս 2 ժամ կամմինչև ներքին ջերմաստիճանը գրանցի 195 աստիճան։ (Ընդհանուր ծխելու ժամանակը մոտ 8 ժամ է:) Եթե խոզի միսը պատրաստ չէ 2 ժամ հետո, ապա պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ մինչև այն հասնի 195 աստիճանի: