Կոշտ ցորենըհամարվում է «կոշտ» տեսակ, որը աղացած վիճակում առաջացնում է կոպիտ ալյուր: Այս կոպիտ ալյուրը Semolina է, և այն օգտագործվում է Semolina Pasta-ի պատրաստման համար: Semolina բառը իտալական «Semolino» բառի ածանցյալն է, որը նշանակում է թեփ:
Ի՞նչ տեսակի ձավարեղեն է օգտագործվում մակարոնեղենի համար:
Սեմոլինա կոշտ ցորենի ալյուր
Սեմոլինա ալյուրը սպիտակուցներով հարուստ է և բարձր սնձանով: Այն հանրաճանաչ ընտրություն է մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակ՝ ավելի ուժեղ կծելու և ավելի կոպիտ աղալու համար: Բարձր սպիտակուցով և սնձանով այն հիանալի ընտրություն է ավելի ոսկեգույն գույնով մակարոնի խմոր պատրաստելու համար:
Կարո՞ղ եք նուրբ ձավարեղեն օգտագործել մակարոնեղենի համար:
Կոշտ ցորենը, որը հարուստ է ճիշտ տեսակի սնձանով, համապատասխանում է օրինագծին: (Եթե դուք պատրաստի մակարոնեղեն եք գնում, ապա ամենալավը պինդ ցորենի ալյուրից մակարոնեղեն di semola di grano duro-ն է:) … Պատվիրեք սեմոլինայի ալյուր natco-online.com-ից կամ օգտագործեք սուպերմարկետի ձավարը՝ ապահովելով այն շատ նուրբ խտությամբ:
Սեմոլին նույնն է, ինչ 00-ը:
(Durum լատիներեն կոշտ բառն է:) Կոշտ ցորենի ավելի նուրբ ալյուրն օգտագործվում է semolina մակարոնի ալյուր և «00» ալյուր (doppio zero ալյուր) պատրաստելու համար: Պիցցայի և մակարոնեղենի բաղադրիչ. Նուրբ ալյուրը աղալուց հետո մնացած էնդոսպերմը մանրացվում է և վաճառվում որպես ձավարձի ալյուր։
Մակարոնեղենի համար օգտագործու՞մ եք կոպիտ կամ նուրբ ձավար:
Ինչ վերաբերում է կոպիտ ընդդեմ նուրբի, կոպիտ ձավարձը-ն այն է, ինչ հիմնականում օգտագործվում է Knodel-ի, գերմանական նյոկիի, հացի և այլնի համար: ՄեջԻտալիա, նուրբ տեսակը (semola rimacinata) այն է, որը մենք օգտագործում ենք մակարոնեղենի համար: Դա ավելի թանկ է, և դուք կարող եք բավականաչափ պատշաճ արդյունքներ ստանալ նույնիսկ ավելի կոպիտի դեպքում:
