Կապույտ պանիրը պանրի տեսակ է, որը պատրաստվում է պենիցիլիումի կուլտուրաներով, բորբոսի տեսակ: … Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն այս տեսակի բորբոսների, կապույտ պանիր արտադրելու համար օգտագործվող Penicillium սորտերը չեն արտադրում տոքսիններ և համարվում են անվտանգ օգտագործման համար (3):
Կապույտ պանիրը բորբոս ունի՞։
Կապույտ պանիրը պատրաստվում է կաղապարի միջոցով, որը կոչվում է Penicillium, որը պատասխանատու է իր հստակ համի, հոտի և տեսքի համար: Ի տարբերություն բորբոսի այլ տեսակների, կապույտ պանիր արտադրելու համար օգտագործվող Penicillium տեսակները չեն արտադրում միկոտոքսիններ և համարվում են անվտանգ օգտագործման համար:
Վտանգավո՞ր է կապույտ պանրի բորբոսը:
Penicillium Roqueforti-ն և Penicillium Glaucum-ը, որոնք պանրի համար օգտագործվող կապույտ կաղապարներն են, չեն կարող արտադրել այս տոքսինները պանրի մեջ: Իրականում, դա ճիշտ է պանրի գրեթե բոլոր կաղապարների համար, ինչի պատճառով պանիրը համարվում է անվտանգ բորբոսած մթերք վերջին 9000 տարիների ընթացքում::
Ինչպիսի՞ պանիր է կապույտ պանիրը մինչև կաղապարելը:
Կապույտ երակային պանիրները, որոնք նաև կոչվում են Կապույտ պանիր, ընդհանուր տերմին է, որն օգտագործվում է նկարագրելու կովի կաթով, ոչխարի կամ այծի կաթով և հասունացած բորբոս Penicillium-ի կուլտուրաներով: Վերջնական արտադրանքը բնութագրվում է կանաչ, մոխրագույն, կապույտ կամ սև երակներով կամ բորբոսի բծերով ամբողջ մարմնում:
Կապույտ պանիրը բորբոսի համ ունի՞:
Այն ամենահինն է կապույտ պանիրներից և պատրաստվում է ոչխարի կաթից, ուստի այն ունիսպիտակ գույն և յուրահատուկ քաղցր համ։ Ըստ արտադրության ավանդական մեթոդների՝ այն բնութագրվում է կապույտ բորբոսից ստացված դառնությամբ և ոչխարի կաթի յուրահատուկ քաղցրությամբ:
