Եթե ձեր գարեջրի մեջ գայլուկ եք ավելացնում, կարող եք մտածել դրա մասին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գայլուկը գարեջրի մեջ թողնում է պոլիֆենոլներ, որոնք կարող են հանգեցնել պարզության պակասի: Finings կաշխատի պոլիֆենոլների վրա, ինչպես միշտ: … դրանք ձեզ պետք չեն, բայց դրանք իսկապես բարելավում են ձեր գարեջրի բերանի զգացողությունը և ամբողջ համային հատկությունները:
Ի՞նչ են անում տուգանքները գարեջրի հետ։
Finings-ը մշակման օժանդակ միջոցներ են, որոնք ավելացվում են չզտված գարեջրի վրա՝ խմորիչն ու սպիտակուցը հեռացնելու համար: Խմորման ընթացքում խմորիչ բջիջները և գարեջրի սպիտակուցները, որոնք հիմնականում ստացվում են ածիկից, ձևավորում են կոլոիդային կախոց, որը հայտնվում է մշուշի տեսքով: Կոլոիդային կասեցումը ձևավորվում է, երբ շատ փոքր լիցքավորված մասնիկները կախված են հեղուկի մեջ:
Արդյո՞ք գարեջրի ֆինինգը դադարեցնում է խմորումը:
Գարեջրի փխրունությունը չի սպանում խմորիչը: Որոշ մանրացնող նյութեր, իրոք, առաջացնում են խմորիչի բջիջների կուտակում և ընկղմում ֆերմենտատորի հատակին, բայց դեռևս շատ ակտիվ խմորիչ կլինի, որպեսզի գարեջուրը կարբոնացվի, երբ այն շշալցվի:
Արդյո՞ք գարեջրի փխրունությունը ազդում է ածխածնի վրա:
Re. Հարթիչ նյութեր և բնական կարբոնացիա
Հակիրճ պատասխանն է ոչ: Նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք ժելատին ցուրտ ջերմաստիճանում, դուք կունենաք շատ խմորիչ կախված վիճակում, որպեսզի բնականորեն կարբոնացվի շաքարով:
Արդյո՞ք տուգանումն ազդում է ճաշակի վրա
Ֆինինգը կարող է օգնել գինեգործներին հեռացնել գինու մեջ անցանկալի տարրերը, որոնք ազդում են արտաքին տեսքի և համի վրա, բայց դա բոլորի համար չէ մեթոդ: Տուգանքը վերաբերում է անցանկալի հեռացմանընյութը գինուց դեռ նկուղում: … Մանրացնելը հեռացնում է «կոլոիդները», որոնք մոլեկուլներ են, որոնք ներառում են տանիններ, ֆենոլներ և պոլիսախարիդներ:
