2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Տանինները կարող են առաջանալ չորս հիմնական աղբյուրներից՝ խաղողի կեղևից, կեղևից (սերմերից) և ցողուններից և փայտյա տակառներից, որոնք օգտագործվում են ծերացման ժամանակ: Նրանք հյուսվածք և բերանի զգացողություն են հաղորդում գինուն, ինչպես նաև քաշի և կառուցվածքի զգացում: … Տանինները ձեր բերանում չորացման զգացողություն են առաջացնում, երբ կարմիր գինի եք խմում:
Գինու մեջ պարունակվող տանինները վնասակար են ձեզ համար:
Ոչ. իրականում գինու տանինները, հավանաբար, օգտակար են ձեր առողջության համար: Իրականում ուսումնասիրություն կա գինու և թեյի տանինի և մարմնի վրա օքսիդացման ազդեցության վերաբերյալ: Թեստերում գինու տաննինը դիմադրում է օքսիդացմանը, մինչդեռ թեյի տանինը՝ ոչ: Այլ կերպ ասած, դա հակաօքսիդանտ է։
Ինչու՞ են գինին ավելացնում տանին:
Տանիններ պաշտպանում են գինին օքսիդացումից տակառի հնեցման ժամանակ: Նոր տակառից արդյունահանվող փայտի տանինները պաշտպանում են գինին գերօքսիդացումից դանդաղ գործընթացի ժամանակ, որն անհրաժեշտ է տաննի պոլիմերացման և գինու զարգացման համար: Հին տակառներ օգտագործելիս բնիկ դաբաղը կարող է ամբողջությամբ ցրվել:
Բոլոր գինիներն ունե՞ն դաբաղանյութ:
Չնայած բոլոր սորտերի գինու մեջ կան տանիններ, կարմիր գինին հաճախ ավելի դաբաղ է, քան սպիտակը կամ վարդագույնը, քանի որ խաղողի կեղևը մնում է գինեգործության ընթացքում: … Եթե գինին կարմիր է, հավանականությունը մեծ է, որ այն ավելի շատ կլինի տանիններով: Այնուամենայնիվ, որոշ սպիտակ գինիներ, ինչպիսիք են chardonnay-ն, կարող են ավելի շատ դաբաղի պարունակություն ունենալ:
Գինու մեջ պարունակվող տանինները լավ բան են?
Բույսերի կողմից բնական արտադրված դաբաղանյութերը հյութի մեջ մտնում են խաղողի կեղևի միջոցով,սերմեր և ցողուններ: … Տանինները նաև գործում են որպես հակաօքսիդանտներ, ևս մեկ լավ բան: Նրանք օգնում են պահպանել գինին օդի ավերածություններից, և դա է հիմնական պատճառը, որ կարմիրները ավելի լավ են նկուղում, քան սպիտակները: Երբ գինին հնանում է շշի մեջ, դաբաղը փափկվում է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գինին ունի՞ գարեջրի խմորիչ:
Գարեջրի խմորիչն օգտագործվում է բոլոր ֆերմենտացված ալկոհոլային խմիչքների մեջ-գարեջուր, գինի, կոշտ խնձորօղի, սակե, կվաս և այլ նմանատիպ ըմպելիքներ, ուստի խմորիչի ալերգիա ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն դրանցից: Կա՞ գինի առանց գարեջրի խմորիչի:
Ինչու՞ գինին ունի պիտանելիության ժամկետ
Ընդհանուր առմամբ, գինին բացելուց հետո պահպանվում է մեկից հինգ օր: … Ճիշտ է, գինու վատանալու հիմնական պատճառը օքսիդացումն է: Թթվածնի չափազանց մեծ ազդեցությունը, ըստ էության, ժամանակի ընթացքում գինին վերածում է քացախի: Այսպիսով, եթե չեք պատրաստվում ավարտել շիշը, խցանեք այն և կպցրեք սառնարանում՝ այն պահպանելու համար:
Գինին ածխաջրեր ունի՞:
Գինին ալկոհոլային խմիչք է, որը սովորաբար պատրաստվում է ֆերմենտացված խաղողից: Խմորիչը սպառում է խաղողի շաքարը և այն վերածում էթանոլի, ածխածնի երկօքսիդի և ջերմության: Խաղողի տարբեր տեսակները և խմորիչի տեսակները հիմնական գործոններն են տարբեր ոճերի գինու համար:
Ի՞նչ տանիններ կան գինիներում:
Բարձր տանին պարունակող գինին կարելի է բնութագրել որպես դառը և տտիպ: Տանինները ստացվում են խաղողի կեղևից, ցողունից և սերմերից, որոնք օգտագործվում են գինու արտադրության համար: Տեխնիկապես դրանք բույսերից ստացված պոլիֆենոլներ են։ Կարմիր գինիները ավելի երկար են շփվում խաղողի հետ, այդ իսկ պատճառով նրանք հակված են ավելի բարձր դաբաղանյութեր ունենալ։ Ո՞ր գինիներն են հարուստ դաբաղանյութերով:
Խմորվող գինին հոտ ունի՞:
Երբ գինին վատ հոտ է ունենում խմորման ժամանակ, դա սովորաբար պայմանավորված է այն պատճառով, որ գազային միացությունների չափազանց մեծ քանակություն, ինչպիսիք են ջրածնի սուլֆիդը, արտադրվում են գինու խմորիչի կողմից խմորման ընթացքում: … Ազոտի պակասը պատճառներից մեկն է, թե ինչու են խմորիչները այս տհաճ հոտերը ավելի շատ առաջացնելու:
