Երբ գինին վատ հոտ է ունենում խմորման ժամանակ, դա սովորաբար պայմանավորված է այն պատճառով, որ գազային միացությունների չափազանց մեծ քանակություն, ինչպիսիք են ջրածնի սուլֆիդը, արտադրվում են գինու խմորիչի կողմից խմորման ընթացքում: … Ազոտի պակասը պատճառներից մեկն է, թե ինչու են խմորիչները այս տհաճ հոտերը ավելի շատ առաջացնելու:
Ինչպիսի՞ հոտ պետք է ունենա գինին խմորման ժամանակ:
Ջրածնի սուլֆիդը (H2S) փտած ձվի հոտն է, որը դուք հոտում եք, և այն սովորաբար առաջանում է խմորման վերջում: Տնային գինեգործներից շատերը չեն նկատի գարշահոտ խնդիր մինչև առաջին դարակաշարը:
Ինչպիսի՞ հոտ ունի խմորումը:
Ակտիվ խմորման ընթացքում սովորական է հոտել թթխմորիչ, մրգային բույր:
Ինչու՞ է խմորվող գինին վատ հոտ գալիս:
Խմորման գործընթացի ընթացքում, երբ խմորիչը խաղողը վերածում է գինի, ծծումբը երբեմն կարող է վերածվել միացությունների, որոնք կոչվում են թիոլներ, որոնք կարող են ձեր գինու հոտը սարսափելի դարձնել: Այս միացությունները, որոնք կոչվում են թիոլներ, կարող են ձեր գինու հոտը ստիպել:
Ինչպե՞ս գիտեք, արդյոք գինու խմորումը վատ է:
Քիմիական հոտը նման է ացետոնի (եղունգների լաքը հեռացնող) և ծծմբի (փտած ձու): Սրանք կարող են առաջանալ խմորման ժամանակ և վատ գինեգործության նշան են։ Կարմիր գինին դարչնագույն է, իսկ սպիտակ գինին ունի շագանակագույն երանգ:
