Եթե պատրաստում եք չիլիի հետ, ապա իմացեք, որ որքան երկար են նրանք եփում, այնքան ավելի շատ են քայքայվում և ազատում իրենց կապսաիցինը, որը թափանցում է ուտեստը, բայց շարունակելով եփելը՝ կապսաիցինը ցրվում է: Հետևաբար, կծու թուրմը նվազեցնելու համար եփեք չիլիները միայն կարճ ժամանակով կամ մի քանի ժամով:
Ինչպե՞ս եք դարձնում կծու պղպեղը ավելի քիչ կծու:
Կծու պղպեղից ջերմությունը հեռացնելու միջոցը լուծարելն է«թեժություն» առաջացնող քիմիական նյութը՝ Կապսաիցինը: Կան մի քանի տարբեր քիմիական նյութեր, որոնք կլուծեն Կապսաիցինը: Պղպեղի կտորները ալկոհոլի, կիտրոնի հյութի կամ լայմի հյութի մեջ թրջելը կրակը կհեռացնի: Թեև համը կարող էր մի փոքր փոփոխվել։
Կծու պղպեղ պատրաստելն ավելի կծու՞մ է դարձնում դրանք:
Habanero պղպեղը շրջակայքի ամենակծու պղպեղներից են, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ քիմիկատներ, որոնք կոչվում են կապսաիցինոիդներ, որոնք տալիս են նրանց յուրահատուկ կծու համը: Զարմանալիորեն, եփել ձեր պղպեղը կարող է իրականում դրանք որոշ դեպքերում դարձնել ավելի տաք, իսկ որոշ դեպքերում ավելի մեղմ՝ ազդելով այս քիմիական նյութերի մակարդակի վրա:
Հալապենոն ավելի կծու՞մ է դառնում, երբ դրանք եփում եք:
Երբ լսում եք «կրակի խորովում» տերմինը, կարող եք ենթադրել, որ ջերմություն եք ավելացնում ձեր պատրաստած ուտեստին: Եթե դուք օգտագործում եք կծու պղպեղ, ինչպիսին է հալապենոն, իրականում հակառակն է տեղի ունենում: Խալապենոն կրակով բովելով քայքայում է կապսաիցինը մաշկի մեջ՝ նվազեցնելով պղպեղի ջերմությունը՝ միաժամանակ տալով այն քաղցր և ծխագույն:համ:
Արդյո՞ք կծու կերակուր պատրաստելը ավելի քիչ կծու է դարձնում այն:
Սուրբությունը լավ է համադրվում ավելացված համեմունքների հետ, և մի քիչ էլ աղ ավելացնելը կարրին կբերի կատարյալ հավասարակշռության: Հաստատ կծուությունը կպակասի։ Եթե կարրին պահանջում է սերուցք կամ կաթ, կարող եք նաև մի փոքր ավելացնել դրա քանակը:
