Թերամիկները դնել տապակի մեջ՝ համոզվելով, որ դրանք չդիպչեն: Թողեք հանգիստ և թողեք եփել մոտ 1 1/2 րոպե: … Այս եփելու ժամանակ թրթուրների կենտրոնները դեռ կիսաթափանցիկ կլինեն: Եթե դրանք այդպես չեք նախընտրում, ապա յուրաքանչյուր կողմում երկու րոպե շոգեխաշեք:
Ինչպե՞ս կարող եք որոշել, որ թրթուրները թերի են եփված:
Թերմանները հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի, ապա պատրաստեք և եփեք ըստ ցանկության։ Թերթը խոթեք պատառաքաղով: Եթե գլխամաշկը պատրաստ է, պատառաքաղը պետք է մի փոքր ետ ցատկի: Եթե դեռ պղտոր է, ապա շարունակեք եփել։
Հնարավո՞ր է թեփուկները թերի եփվել։
Հում կամ քիչ եփած ծովամթերք ուտելը, հատկապես կակղամորթերը, փափկամարմինները, ոստրեները և թրթուրները կարող են վտանգավոր լինել: … Խեցեմորթների կողմից կուլ տալուց հետո այս բակտերիան շարունակում է բազմանալ, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ ծովամթերքը սառնարանում է, սպասելով պատրաստմանը: Վիբրիոյին սպանելու միակ միջոցը ծովամթերքը մանրակրկիտ պատրաստելն է։
Ինչպիսի՞ հյուսվածք պետք է ունենան եփած թփերը:
Իսկ նիհար մկանները պահանջում են արագ պատրաստում: Չափազանց եփված գլխաշորն ունի շատ ծամոն հյուսվածք: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սպիտակուցները եփվել են այն աստիճան, որ նրանք քամում են ամբողջ խոնավությունը: Եվ թարթման մեջ ավելորդ ճարպ չկա, որը կօգնի քողարկել այն փաստը, որ դրանք չափազանց եփված են:
Պե՞տք է թեփուկները կաթնագույն լինեն:
Եթե դրա մեջ կա կաթնագույն սպիտակ հեղուկ, ապա հավանականությունն այն է, որ դրանք բուժվեն: … Չորscallops-ը ավելի մսեղ և կիսաթափանցիկ կլինի: Այս պահին, ասում է Serious Eats-ը, դուք գրեթե հասել եք: Պարզապես մի քիչ էլ չորացրեք գլխաշորերը՝ աղացնելով թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա 15 րոպե, եփեք բարձր ջերմության վրա և վայելեք:
