Օլիգոսաքարիդների ռաֆինոզային ընտանիքը սախարոզայի α-գալակտոզիլ ածանցյալներն են: Առավել տարածված են ռաֆինոզայի տրիսաքարիդը (կազմված գալակտոզից, ֆրուկտոզայից և գլյուկոզայից) և տետրասաքարիդ ստախիոզա: Այս օլիգոսաքարիդները հայտնաբերված են շաքարի ճակնդեղի մելասում և ամբողջական ձավարեղենում։
Ինչի՞ց է պատրաստված ստախիոզա
Stachyose-ը տետրասաքարիդ է, որը բաղկացած է երկու α-D-գալակտոզային միավորից, մեկ α-D-գլյուկոզայի միավորից և մեկ β-D-ֆրուկտոզայի միավորից, որոնք հաջորդաբար կապված են որպես gal(α1→6): gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Ի՞նչ է ռաֆինոզայի շաքարը:
Ռաֆինոզը տրիսաքարիդ է, որում գլյուկոզան հանդես է գալիս որպես մոնոսաքարիդային կամուրջ գալակտոզայի և ֆրուկտոզայի միջև: Այն ունի և α և β գլիկոզիդային կապեր և, հետևաբար, կարող է հիդրոլիզացվել դեպի դ-գալակտոզ և սախարոզ՝ α-գլիկոզիդային ակտիվությամբ ֆերմենտների միջոցով, և մինչև մելիբիոզ և d-ֆրուկտոզա՝ β-գլիկոզիդային ակտիվությամբ ֆերմենտների միջոցով::
Ի՞նչ է պարունակում ռաֆինոզա:
Ռաֆինոզը տրիսաքարիդ է, որը կազմված է գալակտոզից, գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից-ից: Այն կարելի է գտնել լոբի, կաղամբի, բրյուսելյան կաղամբի, բրոկկոլիի, ծնեբեկի, այլ բանջարեղենի և ամբողջական ձավարեղենի մեջ։
Ինչի՞ համար է օգտագործվում ռաֆինոզան:
Ճակնդեղի շաքարի արտադրության ժամանակ մելասում կուտակվում է մեծ քանակությամբ ռաֆինոզա, որը կարող է օգտագործվել որոշ տեսակի շագանակագույն շաքարներ արտադրելու համար: Տեխնիկապես, ռաֆինոզը կարող է օգտագործվել որպես հակասառեցնող նյութ (սառեցնող բժշկական պատրաստուկներ,կրիոպսերվացիա).
