թխած տավարի միսը միշտ եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև այն լավ պատրաստվի, քանի որ խոնավ ջերմության եփման մեթոդները ներծծում են միսը տաք հեղուկով և բարձր ջերմաստիճաններով՝ դարձնելով միսը նուրբ և համեղ: Այնուամենայնիվ, շոգեխաշած ուտեստները, ինչպիսին է կաթսայի տապակած կերակուրը, կարող են չափազանց եփվել՝ չնայած թաց ջերմության պատրաստման եղանակին:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել տավարի միսը:
կպահանջվի մոտ 1 1/2-ից 3 ժամ, որպեսզի դառնա պատառաքաղ: Հենց որ պատառաքաղ է, արված է։ Ավելի երկար եփելը կչորացնի միսը: Եփելու դեպքում ընդամենը մի փոքր ջանք է տալիս զարմանալի արդյունք:
Կարո՞ղ եք շոգեխաշել:
«Դուք կարող եք չափից ավելի եփել մի շոգեխաշել», - ասում է նա, նույնիսկ եթե ավելի շատ տեղ կա, երբ այն պատրաստ է: «Միայն այն, որ այն գտնվում է խոնավ միջավայրում, չի նշանակում, որ դուք չեք կարող չորացնել այն:…
Ինչպե՞ս եք իմանում, որ բրիզը կատարվում է:
Դուք կիմանաք, որ դա արված է երբ տավարի միսը պատառաքաղված լինի: Եփելու որոշ բաղադրատոմսեր կարող են անմիջապես գնալ ձեր սեղանին վառարանից, դանդաղ կաթսայից կամ ջեռոցից: Կամ դուք կարող եք հեռացնել տավարի միսն ու բանջարեղենը, քամել հեղուկը և խառնել ռուքսի հետ՝ հիանալի սոուս ստանալու համար:
Տավարի միսը եփելը քնքուշ է դարձնում?
Սա միանգամայն ձեռքով պատրաստելու տեխնիկա է, որը մսը վերածում է նուրբ, հալեցնում բերանում: Եթե դուք փնտրում եք հարուստ, հագեցած հարմարավետ կերակուր, որը պահանջում է շատ քիչ միջամտություն, ապա միսը եփելը լավագույն միջոցն է:
