Ալկալիզացված կակաոյի փոշին կամ հոլանդական պրոցեսը ունի ավելի բարձր PH մակարդակ՝ լոբի, բշտիկների կամ փոշու մեջ ալկալային լուծույթ ավելացնելու պատճառով: Սա նվազեցնում է թթվայնությունը և մգացնում է գույնը՝ տատանվում է կարմրավուն շագանակագույնից մինչև գրեթե սև: Թթվայնության և գույնի մակարդակը տարբեր կլինի՝ կախված ալկալացման մակարդակից։
Ալկալիզացված կակաոյի փոշին ավելի լավն է?
Չնայած բոլոր կակաոյի փոշիների գույնը կարող է տարբեր լինել բաց կարմրավուն շագանակագույնից մինչև ավելի հարուստ մուգ շագանակագույն, հոլանդական գործընթացը փոշին տալիս է նկատելիորեն ավելի մուգ երանգ: Հոլանդական մշակված կակաոն ունի ավելի նուրբ, ավելի մեղմ համ, որը հաճախ ասոցացվում է հողեղեն, փայտային նոտաների հետ:
Ո՞րն է տարբերությունը ալկալային և չալկալիզացված կակաոյի միջև:
Կակաոն մաքուր չքաղցրած փոշի է, որը ստացվում է շոկոլադե զանգվածից կակաոյի կարագի մեծ մասը հանելով: Դա թողնում է չոր պինդ տորթ, որն այնուհետև մաղում են նուրբ փոշի: … Չալկալիզացված կամ բնական կակաոն հակված է ավելի բաց գույնի, բայց ավելի քիչ նուրբ բուրմունքով:
Արդյոք ամբողջ կակաոյի փոշին ալկալիացված է:
Որովհետև դա քիմիա է: Քանի որ կակաոյի փոշին կարող է լինել թթվային (բնական) կամ չեզոք (հոլանդական), միշտ հետևեք այդ բաղադրատոմսում նշված կակաոյի տեսակին: Սխալ կակաոյի օգտագործումը կարող է հանգեցնել հարթ թխվածքի, դառը օճառի համի, խորտակված կեքսերի և այլն:
Կարո՞ղ եմ խմել ալկալիացված կակաոյի փոշի:
Հեղուկների համար, ինչպիսիք ենտաք կակաո, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք հեշտությամբ օգտագործել ալկալիացված կակաոյի փոշի ձեր սովորական բաղադրատոմսի համար, ինչպես ես հայտնաբերեցի, երբ վերջերս պատրաստեցի տաք կակաոյի մի կաթսա: Հեղուկն ավելի մուգ է ստացվել, քան բնական կակաոյի փոշիով պատրաստված հեղուկը, ինչպես նաև ավելի մեղմ համ ուներ։
