2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Կարո՞ղ եք սառեցնել էկլերները: Այո, դուք կարող եք սառեցնել էկլերները, քանի դեռ միջուկը պատրաստված է ալյուրից և ոչ եգիպտացորենի օսլայից։ Եթե ցանկանում եք ձեր էկլերները պահել ավելի քան մի քանի օր, սառեցումը լավագույն տարբերակն է: Այնուամենայնիվ, լցոնված էկլերները սառչելը կարող է հանգեցնել շուն խմորեղենի մի փոքր փափկության:
Հնարավո՞ր է choux խմորեղեն սառեցնել:
Շու խմորեղենի պահպանում
Չթխված շու խմորեղենը երբեք չի կարելի պահել սառնարանում կամ սառնարանում, այն պետք է անմիջապես թխել թարմ: սովորական պրակտիկա է սառեցնել թխած choux խմորեղենը, որը միայն պահանջում է հալեցնել օգտագործելուց առաջ:
Ինչպե՞ս եք հալեցնում սառեցված շունը:
Վերցրեք ձեր սառեցված choux խմորեղենը և դրեք այն ջեռոցում, որը տաքացվում է մինչև 220 աստիճան Ցելսիուս, մոտ 5 րոպե: Քանի որ խմորեղենը հալեցնում է, ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան Ցելսիուս, մինչև կճեպը դառնա այնպիսին, ինչպիսին ուզում եք: Դրանով դուք պետք է ձեր ափսեում ունենաք փխրուն և օդային խմորեղեն:
Ինչպե՞ս եք տաքացնում սառեցված էկլերները:
Օգտագործման համար սառեցված էկլերները շարել թավայի վրա և տաքացնել 350°F ջեռոցում 5 րոպե: Հովացրեք և լցրեք։
Որքա՞ն ժամանակ են թարմ էկլերները մնում:
Որքա՞ն ժամանակ են էկլերները թարմ մնում: Թխված էկլերի կեղևները կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում մինչև երկու օր, կամ սառեցնել մինչև վեց շաբաթ: Շոկոլադե գանաշը կարելի է պատրաստել մինչև երկու շաբաթ առաջ և սերտորեն փաթաթված պահել սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ե՞րբ է սառչում հոսանքալարը:
Փլուզված ծորան Նույնիսկ եթե համակարգի մնացած մասը աշխատում է անխափան, ձեր տան փլված կամ խցանված օդային խողովակը (կամ մեկից ավելի խողովակ) կարող է հանգեցնել օդափոխության հոսքի կորստի: Կծիկները սկսում են սառչել, քանի որ բավականաչափ տաք օդ չկա՝ դրանք օպտիմալ ջերմաստիճանում պահելու համար:
Ինչու՞ է օդափոխիչը սառչում:
Օդի հոսքը օդափոխիչից ստիպում է օդը հովանալ կոնվեկցիայի և գոլորշիացման պատճառով: … Արագ շարժվող օդը մեծացնում է արագությունը, որով մեր մարմինները ջերմություն են կորցնում կոնվեկցիայի և գոլորշիացման պատճառով: Օդափոխիչից ավելի արագ շարժվող օդը տեղահանում է ավելի տաք օդը, որն անմիջական շփման մեջ է մեր մաշկի հետ:
Արդյո՞ք քաղցրահամ ջուրն ավելի արագ է սառչում, քան աղի ջուրը:
Աղի ջուրը սառչում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան 32 աստիճան Ֆ, երբ քաղցրահամ ջուրը սառչում է: … Սա ստիպում է սառույցը, որի վրա դրված է աղ, ավելի արագ հալվում: Փորձեք սառույց դնել մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Թողեք այնտեղ մոտ 10 րոպե։ Ինչու՞ է քաղցրահամ ջուրը ավելի արագ սառչում, քան աղի ջուրը:
Ինչու են էկլերները ճաքում:
Թվում է, որ ճաքը պայմանավորված է թխման սկզբնական փուլերում չափազանց բարձր ջերմաստիճանի և ջեռոցում անբավարար խոնավության չափազանց երկար օգտագործման պատճառով: Խողովակաշարերի համար ֆրանսիական աստղի ծայրի օգտագործումը զարմանալի տեսք ունի և, ըստ երևույթին, օգնում է խմորին հավասարաչափ ընդլայնվել՝ հավասարաչափ տարածված փոքր գագաթների պատճառով:
Ո՞վ է հորինել շոկոլադե էկլերները:
Սննդի պատմաբանները ենթադրում են, որ էկլերները ծագել են Ֆրանսիայում 19-րդ դարի վերջին: Համարվում է, որ դրանք հորինել է Marie-Antoine Carême՝ ֆրանսիական թագավորական ընտանիքի հրուշակագործ: Այս խմորեղենի առաջին հայտնի բաղադրատոմսը հայտնվել է «The Boston Cooking-School Cook Book»-ում 1884 թվականին։ Ինչպե՞ս է ստացել շոկոլադե էկլերը իր անունը:
