Թվում է, որ ճաքը պայմանավորված է թխման սկզբնական փուլերում չափազանց բարձր ջերմաստիճանի և ջեռոցում անբավարար խոնավության չափազանց երկար օգտագործման պատճառով: Խողովակաշարերի համար ֆրանսիական աստղի ծայրի օգտագործումը զարմանալի տեսք ունի և, ըստ երևույթին, օգնում է խմորին հավասարաչափ ընդլայնվել՝ հավասարաչափ տարածված փոքր գագաթների պատճառով:
Ինչու է իմ շունը ճաքում?
Choux խմորեղենը թխվել է չափազանց բարձր ջերմաստիճանում: Խմորի արագ բարձրացումը բարձր ջերմաստիճանում կարող է առաջացնել նաև դրա ճաքճքել: Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ pate à choux-ը թխվի երկու տարբեր ջերմաստիճաններում: … Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում են և թողնում են խմորեղենը չորանա և պատշաճ կերպով թխվի:
Ինչու է իմ քսուքը փլուզվում:
Սերուցքային փչակները թուլանում են երբ բաղադրիչները չեն համակցվում ճիշտ ջերմաստիճանում: Սկզբում համոզվեք, որ եռացող կաթը, ջուրը, կարագը և աղը տաք են միջին ջերմության վրա, մինչ ալյուրը հարում եք։ Դուք կիմանաք, որ խառնուրդը բավական տաք է, եթե թավայի վրա տեսնեք եփած խմորի բարակ թաղանթ:
Ինչպե՞ս գիտեք, թե երբ են արվում էկլերները:
Տեղադրեք թխման սկուտեղը ձեր ջեռոցի միջին դարակում և ժմչփը դրեք 25 րոպեի վրա: 25 րոպե անց ստուգեք, արդյոք էկլերները դարձել են ոսկե դարչնագույն: Եթե ունեն, ապա բացեք ջեռոցի դուռը և արագ ցցեք էկլերներից յուրաքանչյուրը սուր դագանակով կամ շամփուրով մի ծայրով։
Ինչպե՞ս եք լցնում էկլերները առանց խողովակների ծայրերի:
Խողովակաշար առանց խողովակաշարի
Խողովակաշարի փոխարենպայուսակ, օգտագործեք մեծ կայծակաճարմանդ պայուսակ: Տեղափոխեք ամեն ինչ ներսից, հրեք այն մի անկյուն, այնուհետև կտրեք անկյունից մոտ քառորդ դյույմ: Ձեր խողովակներն այսպես ավելի քիչ ճշգրիտ կլինեն, բայց էկլերները ներողամիտ բաղադրատոմս են, և ճշգրտությունը հաջողության համար կարևոր գործոն չէ:
