2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Պարզ եփում. Եռալուց ավելի մեղմ պատրաստման եղանակը վերաբերում է կերակուրը հեղուկում (կամ հենց հեղուկը եփելուն) եռման կետից մի փոքր ցածր ջերմաստիճանում -մոտ 180-ից 190 աստիճան:
Եփը ցածր է, թե միջին:
Մի եփ գալ միջին-ցածր ջերմության վրա, և դուք կտեսնեք մի քանի նուրբ պղպջակներ հեղուկի մեջ: Այն օգտագործվում է խորոված կամ ապուր կամ չիլի եփելու համար: Դա նաև հիանալի միջոց է դանդաղ եփվող բաղադրիչները նույն թավայի մեջ ավելի արագ եփվող բաղադրիչներով եփելու համար:
Ինչպիսի՞ն է եռալը:
Ինչպիսի՞ն է եռալը: Եփը հեշտությամբ չափելու համար պարզապես դիտեք կաթսայի հատակից դեպի ձեր հեղուկի մակերեսը բարձրացող փուչիկների քանակը: Հանգիստ եռալու դեպքում հեղուկը կունենա նվազագույն շարժում, ընդհատումներով բարձրացող միայն մի քանի փոքրիկ պղպջակներ, որոնք ուղեկցվում են գոլորշու փոքր շշուկներով:
Դուք եփում եք կափարիչով, թե՞ անջատված:
Միշտ փակեք ձեր կաթսան, եթե փորձում եք ջերմությունը պահել: Դա նշանակում է, որ եթե դուք փորձում եք ինչ-որ բան եռացնել կամ եռացնել՝ մի կաթսա ջուր մակարոնեղեն պատրաստելու կամ բանջարեղենը սպիտակեցնելու համար, ապուրի խմբաքանակ կամ սոուս դրեք այդ կափարիչը՝ ժամանակ և էներգիա խնայելու համար:
Եռալը նույնն է, ինչ եռալը:
Սկսենք հիմունքներից: Եռացող ջուրը ջուր է, որը փրփրում է 212ºF ջերմաստիճանում: … Մյուս կողմից, եռալը ավելի դանդաղ է, քան այդ գեղեցիկփրփրացող եռալը: Դեռ շատ տաք է՝ 195-ից մինչև 211ºF, բայց ջուրն այս վիճակում էչի շարժվում այնքան արագ և այնքան գոլորշի չի արտադրում գոլորշիացումից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է խոհարարության մեջ «mirepoix»-ը:
Mirepoix-ը անուշաբույր բանջարեղենի համադրություն է, որը նուրբ ֆոնային համ է հաղորդում այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և շոգեխաշած ապուրները: Mirepoix, ֆրանսիական տերմին, սովորաբար բաղկացած է սոխից, գազարից և նեխուրից։ Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Ի՞նչ է սումակը խոհարարության մեջ:
Sumac-ը թթու, կիտրոնով համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ: Փորձեք օգտագործել այն աղցանների մեջ կիտրոնի հյութի փոխարեն կամ խորոված միս ու ձուկ համեմել: Համեղ է նաև հումուսի վրա շաղ տալով։ Ո՞րն է սումակի լավ փոխարինողը:
Ինչու է պաշարը կարևոր խոհարարության մեջ:
Բաժնետոմսերը հաճախ կոչվում են խոհարարի «շինանյութ»: Դրանք հիմք են հանդիսանում բազմաթիվ ապուրների և սոուսների համար: Պաշարը բուրավետ հեղուկ է, որը պատրաստված է ոսկորների և/կամ բանջարեղենի նրբորեն եփելու միջոցով: Սա արդյունահանում է համը, բույրը, գույնը, մարմինը և սննդանյութերը:
Ի՞նչ է նշանակում միլանեզը խոհարարության մեջ:
Միլանեզ (կամ միլանեզա) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ խորտակել և տապակել դրանք: … Միլանեզի (կամ միլանեզայի) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ խորտակել ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ և տապակել դրանք:
Խոհարարության մեջ ի՞նչ է հոլանդական վառարանը:
Հոլանդական վառարանը հաստ պատերով, կափարիչով կաթսա է: Այս տեսակի ամուր կերակուրը դարեր շարունակ օգտագործվել է ապուրների, շոգեխաշածների, սոուսների և հացերի դանդաղ եփման համար: Հոլանդական վառարանները ներկայացված են չուգունից, էմալապատ, ալյումինից և կերամիկական տեսակներից:
