Կարամելացումն այն է, ինչ տեղի է ունենում մաքուր շաքարի հետ, երբ այն հասնում է 338°F: Մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ, դրված թավայի մեջ և տաքացվող, ի վերջո կհալվի և 338°F ջերմաստիճանում, սկսում է շագանակագույն դառնալ: Այս ջերմաստիճանում շաքարային միացությունները սկսում են քայքայվել և առաջանում են նոր միացություններ։
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում շաքարը կարամելացնելու համար:
Եփել՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ, մինչև շաքարը լուծվի, և խառնուրդը նոր սկսի եփ գալ: Շաքարավազը հալվում է մոտ 320 աստիճան F. և կվերածվի թափանցիկ հեղուկի այդ ջերմաստիճանում: Շաքարավազը լուծվելուց և օշարակը եփելուց հետո եփել մոտ 8-ից 10 րոպե, առանց խառնելու:
Ո՞ր փուլում է շաքարավազը կարամելացվում:
Կարամելացման գործընթացը սկսվում է մոտ 320°F, երբ բյուրեղային շաքարը հալվում է թափանցիկ հալած շաքարի մեջ: 340-350°F ջերմաստիճանում գույնը փոխվում է բաց ծղոտի կամ գունատ կարամելային շագանակագույնի:
Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ շաքարը կարամելանում է:
Կարամելացումն այն է, ինչ տեղի է ունենում, երբ ցանկացած շաքար տաքացվում է այնքան, որ մոլեկուլները ենթարկվում են քիմիական ռեակցիաների օդի թթվածնի հետ և միմյանց հետ. մոլեկուլները կամ բաժանվում են փոքրերի: մոլեկուլներ կամ միավորվել միմյանց հետ՝ ավելի մեծ մոլեկուլներ ստեղծելու համար։
Ինչ ջերմաստիճանում եք շաքարավազը կարամելացնում:
Ջերմաստիճանները, որոնց դեպքում յուրաքանչյուր շաքարը սկսում է կարամելանալ, հետևյալն են՝ Սաքարոզա - 320°F Ֆրուկտոզա - 230°F : Գլյուկոզա - 320°F.
