Շաքարը պատրաստված է սախարոզայի մոլեկուլներից, որոնք ավելի մեծ և բարդ են, քան աղի իոնները (տե՛ս Ուսուցչի հիմնական դասը 1.2): … Բևեռային ջրի մոլեկուլները ձգում են սախարոզայի մոլեկուլների հակառակ լիցքավորված բևեռային տարածքները և հեռացնում դրանք, ինչը հանգեցնում է լուծարման:
Ինչու՞ է շաքարը հեշտությամբ լուծվում ջրի մեջ:
Շաքարն ավելի արագ է լուծվում տաք ջրում, քան սառը ջրում, քանի որ տաք ջուրն ավելի շատ էներգիա ունի, քան սառը ջուրը: Երբ ջուրը տաքանում է, մոլեկուլները էներգիա են ստանում և, հետևաբար, ավելի արագ են շարժվում։ Քանի որ նրանք ավելի արագ են շարժվում, նրանք ավելի հաճախ են շփվում շաքարի հետ, ինչը հանգեցնում է նրան, որ այն ավելի արագ է լուծվում:
Ի՞նչ է պատահում շաքարի հետ, երբ լուծվում է ջրի մեջ:
Պինդ շաքարը բաղկացած է շաքարի առանձին մոլեկուլներից, որոնք միմյանց հետ պահվում են միջմոլեկուլային գրավիչ ուժերով: Երբ ջուրը լուծում է շաքարը, այն առանձնացնում է շաքարի առանձին մոլեկուլները՝ խաթարելով գրավիչ ուժերը, բայց չի խախտում ածխածնի, ջրածնի և թթվածնի ատոմների միջև կովալենտային կապերը։։
Ինչու՞ է շաքարը լուծվում ջրի մեջ, բայց ոչ ավազի մեջ:
Սաքարոզը բևեռային մոլեկուլ է: … Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջուրը չի կարող կոտրել կապերը սիլիցիումի (ավազ/SiO2/Սիլիցիումի երկօքսիդ) միջև, ինչպես դա անում է շաքարի մեջ: Իսկ ավազը ոչ բևեռային մոլեկուլ է։ Այսպիսով, շաքարը լուծելի է ջրի մեջ, իսկ ավազը ջրի մեջ անլուծելի է:
Ինչ է կոչվում, երբ շաքարը լուծվում է ջրի մեջ:
Երբ շաքարը լուծվում է ջրի մեջ, շաքարավազը լուծվող նյութ է, ջուրը՝լուծիչը և քաղցր ջուրը համապատասխանաբար լուծույթ են: Երբ շաքարը լուծվում է ջրի մեջ, այն քայքայվում է՝ իր բյուրեղներից մանր մասնիկներ ստանալու համար: Շաքարի մասնիկները անցնում են ջրի մասնիկների միջև ընկած բացերի մեջ և միաձուլվում՝ ձևավորելով շաքարի օշարակ:
