Քանի որ սալմոնելլան բակտերիա է և ոչ մակաբույծ, հավը սառեցնելը չի սպանում սալմոնելային: Այնուամենայնիվ, երբ սառեցնում եք հավի միսը (կամ ցանկացած միս), բակտերիաները ձմեռում են:
Կարո՞ղ է սալմոնելլան գոյատևել սառցակալումից:
Սալմոնելլան չի աճի սառեցված կերակուրների մեջ, սակայն այն կարող է գոյատևել սառնամանիքին: Եթե սնունդը սխալ հալեցվի (օրինակ՝ սենյակային ջերմաստիճանը), այն աճելու հնարավորություն կունենա, իսկ եթե այն մանրակրկիտ չտաքացվի մինչև 75°C, այն չի սպանվի։
Ո՞ր ջերմաստիճանը կսպանի սալմոնելլան:
Salmonella-ն ոչնչացվում է եփման ջերմաստիճանում 150 F-ից բարձր ջերմաստիճանում:
Ո՞ր ջերմաստիճանն է անմիջապես սպանում սալմոնելային:
Հիշեք, որ սալմոնելլան անմիջապես սպանվում է, երբ ենթարկվում է 165°F ջերմաստիճանի: 120°F/50°C. denatures.
Ո՞րն է 24 ժամ սառեցման կանոնը:
2 ժամ/ 4 ժամ կանոնը ցույց է տալիս, թե որքան տևում են թարմ պոտենցիալ վտանգավոր մթերքները, այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են եփած միսը և միս, կաթնամթերք, պատրաստի մրգեր և բանջարեղեն, եփած բրինձը և մակարոնեղենը, ինչպես նաև ձու պարունակող եփած կամ վերամշակված մթերքները կարող են անվտանգ պահվել վտանգավոր գոտում ջերմաստիճանի պայմաններում. դա …-ի միջև է
