Արագ սառեցումը կատարվում է ակնթարթորեն չոր սառույցով, մինչդեռ դանդաղ սառեցմամբ այն տեղադրվում է պահեստում (ինչպես մեծ սառցախցիկը, ինչպես ձերը) և սառեցվում է դանդաղ: Արագ սառեցման թերությունները ներառում են ավելի շատ էներգիայի օգտագործումը և ոչ միատեսակ սառեցումը:
Ի՞նչ է արագ սառեցումը և դանդաղ սառեցումը:
Եզրակացություն. Դանդաղ սառեցումը սպանում է միայն մի քանի մանրէներ և ձևավորում է մեծ սառույցի բյուրեղներ՝ այդպիսով առաջացնելով մեխանիկական վնաս բջիջներին, սակայն արագ սառեցման դեպքում այն սպանում է բոլոր պաթոգեններին և պահպանում է միատեսակությունը լրացուցիչ կամ ներբջջային ջրի և ձևի մեջ։ փոքր սառցե բյուրեղներ, որոնք հանգեցնում են բջիջների ավելի քիչ վնասմանը:
Ո՞րն է ավելի լավ դանդաղ սառեցումը կամ արագ սառեցումը:
Արագ սառեցումը բարելավում էսննդի որակը: Որքան արագ է սննդամթերքը սառչում, այնքան փոքր են բյուրեղները, որոնք առաջանում են: … Դանդաղ սառեցումը առաջացնում է մեծ սառցե բյուրեղներ, որոնք թափանցում են բջջային թաղանթների միջով: Արդյունքում, երբ սառույցի մեծ բյուրեղներով մթերքները հալչում են, ավելի շատ կաթում և հեղուկի կորուստ կա։
Ի՞նչ է դանդաղ սառեցումը:
Դանդաղ սառեցումը տեղի է ունենում երբ սնունդն ուղղակիորեն տեղադրվում է սառցարանային սենյակներում, որոնք կոչվում են սուր սառնարաններ: … Ջերմաստիճանը տատանվում է -15-ից մինչև -29°C, իսկ սառեցումը կարող է տևել 3-ից մինչև 72 ժամ: Ձևավորված սառույցի բյուրեղները մեծ են և գտնվում են բջիջների միջև, այսինքն՝ արտաբջջային տարածություններում, որոնց պատճառով սննդի կառուցվածքը խաթարվում է։
Ի՞նչ է արագ սառեցման մթերքը
Ֆլեշսառեցման-ն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ արագ փչացող սննդամթերքները արագ սառեցնելու համար (տես սառեցված սնունդ): Այս դեպքում սննդամթերքը ենթարկվում է ջրի հալման/սառեցման կետից շատ ցածր ջերմաստիճանի: Այսպիսով, ձևավորվում են ավելի փոքր սառցե բյուրեղներ, որոնք ավելի քիչ վնաս են հասցնում բջջային թաղանթներին:
