2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Օքսիդացման ռեակցիաները տեղի են ունենում սննդի և ոչ պարենային ապրանքների մեջ: Enzymic browning-ը ռեակցիա է, որը պահանջում է ֆերմենտների գործողություն և օքսիդացում, որպեսզի տեղի ունենա: … Օդի թթվածինը կարող է հանգեցնել կտրատած մրգերի դարչնագույն գույնի, որը կոչվում է ֆերմենտային շագանակագույն (օքսիդացման ռեակցիա):
Ի՞նչ է ֆերմենտային շագանակագույնացումը քիմիայում:
Ֆերմենտային դարչնացումն ամենակարևոր ռեակցիաներից մեկն է, որը տեղի է ունենում մրգերի և բանջարեղենի մեջ, որը սովորաբար բացասական ազդեցություն է ունենում գույնի, համի, համի և սննդային արժեքի վրա: Ռեակցիան հետևանք է ֆենոլային միացությունների օքսիդացման պոլիֆենոլ օքսիդազով (PPO), որը հրահրում է մուգ գունանյութերի առաջացումը:
Ի՞նչ ֆերմենտ է առաջացնում օքսիդացում:
Սպիտակեցման համար պատասխանատու ֆերմենտը կոչվում է պոլիֆենոլ օքսիդազ (կամ PPO): Թթվածնի առկայության դեպքում PPO ֆերմենտը փոխում է նյութերը, որոնք հայտնի են որպես ֆենոլային միացություններ (օքսիդացման գործընթացի միջոցով) տարբեր միացությունների, որոնք կոչվում են քինոններ:
Օքսիդացումը ֆերմենտային է:
Օքսիդատիվ ֆերմենտը ֆերմենտ է, որը կատալիզացնում է օքսիդացման ռեակցիան: Օքսիդատիվ ֆերմենտների երկու ամենատարածված տեսակներն են պերօքսիդազները, որոնք օգտագործում են ջրածնի պերօքսիդ և օքսիդազները, որոնք օգտագործում են մոլեկուլային թթվածին: Նրանք մեծացնում են ATP-ի արտադրության արագությունը աերոբիկ եղանակով:
Ի՞նչ է ֆերմենտային շագանակագույնացումը և ինչպե՞ս կանխել այն:
Ֆերմենտային շագանակացումը կարգավորելու ֆիզիկական մեթոդները ներառում են ջերմային բուժում, թթվածնի ազդեցության կանխարգելում, օգտագործումցածր ջերմաստիճանի և ճառագայթման. Ջերմային բուժումը, ինչպիսին է սպիտակեցումը, կարող է հեշտությամբ արգելակել ֆերմենտային ակտիվությունը, քանի որ ֆերմենտները, որոնք կազմված են սպիտակուցներից, դենատուրացված են [7, 8]:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս կանխել ֆերմենտային շագանակագույնացումը:
Ֆերմենտային շագանակացումը կարգավորելու ֆիզիկական մեթոդները ներառում են ջերմային բուժումը, թթվածնի ազդեցության կանխարգելումը, ցածր ջերմաստիճանի օգտագործումը և ճառագայթումը: Ջերմային բուժումը, ինչպիսին է սպիտակեցումը, կարող է հեշտությամբ արգելակել ֆերմենտային ակտիվությունը, քանի որ ֆերմենտները, որոնք կազմված են սպիտակուցներից, դենատուրացված են [
Ո՞ր պտուղն է ազդում ֆերմենտային շագանակագույն գույնի վրա:
Ֆերմենտային դարչնացումը համարվում է էական խնդիր, որը հանգեցնում է մրգերի տնտեսական կորուստների, ինչպիսիք են խնձորը, տանձը, բանանը, խաղողը և այլն, ինչպես նաև բանջարեղենը, ինչպիսիք են հազարը, կարտոֆիլը, սունկը: և այլն։ Ո՞ր մթերքների վրա է ազդում ֆերմենտային դարչնացումը:
Ի՞նչ է ֆերմենտային շագանակագույնացումը:
Բրաունինգը սննդի դարչնագույն գույնի գործընթացն է, որը տեղի է ունենում ներսում տեղի ունեցող քիմիական ռեակցիաների պատճառով: Բրաունացման գործընթացը սննդամթերքի քիմիայում տեղի ունեցող քիմիական ռեակցիաներից է և ներկայացնում է առողջության, սննդի և սննդի տեխնոլոգիայի վերաբերյալ հետաքրքիր հետազոտական թեմա:
Օքսիդացումը քիմիական կամ ֆիզիկական փոփոխություն է:
Քիմիական փոփոխություններ տեղի են ունենում մոլեկուլային մակարդակում, ինչը նշանակում է, որ մոլեկուլների կամ միացությունների ատոմները վերադասավորվում են՝ առաջացնելով արտադրանքները: Օքսիդացումը քիմիական փոփոխությանօրինակներից մեկն է: Օքսիդացումը ֆիզիկական կամ քիմիական հատկություն է:
Արդյո՞ք այն ֆերմենտային է, թե ֆերմենտային:
Ամեն ինչ անգլերեն լեզվով է: Մինչդեռ ֆերմենտային ավելի ճշգրիտ է, քան enzymic: Այնուամենայնիվ, ֆերմենտը մի տեսակ նոր միտում է: Ցանկացած քիմիական ռեակցիա կամ ռեակցիաների շարք, որոնք կատալիզացվում են ֆերմենտի կամ ֆերմենտների կողմից, նկարագրվում են որպես ֆերմենտային կամ ֆերմենտային գործընթաց:
