2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Ֆերմենտային շագանակացումը կարգավորելու ֆիզիկական մեթոդները ներառում են ջերմային բուժումը, թթվածնի ազդեցության կանխարգելումը, ցածր ջերմաստիճանի օգտագործումը և ճառագայթումը: Ջերմային բուժումը, ինչպիսին է սպիտակեցումը, կարող է հեշտությամբ արգելակել ֆերմենտային ակտիվությունը, քանի որ ֆերմենտները, որոնք կազմված են սպիտակուցներից, դենատուրացված են [7, 8]:
Ինչպե՞ս դադարեցնել ֆերմենտային շագանակագույնացումը:
Կիտրոնաթթուների, ասկորբինի կամ այլ թթուների ավելացում, օրինակ՝ քացախ, նվազեցնում է pH-ը և կանխում ֆերմենտային շագանակագույնացումը: Ֆերմենտային դարչնացման ժամանակ պոլիֆենոլները փոխազդում են թթվածնի հետ։ Եթե որևէ այլ բան փոխազդում է թթվածնի հետ, ֆերմենտային շագանակագույնացում չի առաջանա:
Ինչպե՞ս կարելի է կանխել շագանակագույն ռեակցիաները:
Կարելի է դանդաղեցնել դարչնագույնը՝ կանխելով ֆերմենտի ճիշտ աշխատանքը: Կիտրոնի հյութ պարունակում է թթու, որը կարող է կանգնեցնել ֆերմենտների ճիշտ աշխատանքը, քանի որ ֆերմենտները հաճախ լավագույնս աշխատում են որոշակի pH-ի դեպքում: Ջուրն ու շաքարավազը, օրինակ, մուրաբայի մեջ, թույլ չեն տալիս օդում թթվածինը հասնել ֆերմենտներին և կանխում է դարչնագույնը։
Ինչպե՞ս կանխել սննդի շագանակագույն գույնը:
Ծածկեք դրանք թթվային հյութով, օրինակ՝ կիտրոնի, նարնջի կամ արքայախնձորի հյութով: Օգտագործեք մրգերի հետ մթնեցնող կոմերցիոն պատրաստուկ, օրինակ՝ Fruit-Fresh® և հետևեք արտադրողի ցուցումներին: Խառնեք դրանք թթվային մրգերի հետ, ինչպիսիք են նարինջը, մանդարինը, գրեյպֆրուտը և այլ ցիտրուսային մրգեր կամ արքայախնձոր:
Ինչպե՞ս կանխել խնձորի ֆերմենտային շագանակագույնացումը:
Տան խոհանոցում ֆերմենտայինշագանակագույնացումը կարելի է կանխել կամ նվազեցնելով PPO օքսիդացման ակտիվությունը կամ նվազեցնելով ենթաշերտի քանակը, որին կարող է կապվել ֆերմենտը: Թարմ կտրատած խնձորները շաքարավազի կամ օշարակի մեջ պատելը կարող է նվազեցնել թթվածնի տարածումը և այդպիսով դանդաղեցնել շագանակագույն ռեակցիան:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս կանխել սինովիտը:
Պարբերական սինովիտի կանխարգելման լավագույն միջոցը պատշաճ կերպով բուժելն է ծնկի խնդիրը կամ հիվանդությունը, որն առաջացրել է synovitis: Դուք կարող եք նվազեցնել կրկնվող սինովիտի հավանականությունը՝ խուսափելով կրկնվող շարժումներ պահանջող գործողությունների հանկարծակի աճից, օրինակ՝ հեծանիվ վարելը կամ աստիճաններով մագլցող սարք օգտագործելը:
Ինչպե՞ս կանխել փայլերը:
օգտագործեք քթի ֆիզիոլոգիական սփրեյ ամեն օր՝ լորձը թուլացնելու և քթից ալերգենները մաքրելու համար: օգտագործեք աղի կաթիլներ՝ աչքերից ալերգենները մաքրելու համար: մնացեք հիդրացված՝ խմելով ջուր, տաք բուսական թեյեր և այլ թափանցիկ հեղուկներ: ամեն օր ողողեք քթի հատվածները ռնգային ողողման շշով կամ ցանցաթաթով:
Ի՞նչ է ֆերմենտային շագանակագույնացումը:
Բրաունինգը սննդի դարչնագույն գույնի գործընթացն է, որը տեղի է ունենում ներսում տեղի ունեցող քիմիական ռեակցիաների պատճառով: Բրաունացման գործընթացը սննդամթերքի քիմիայում տեղի ունեցող քիմիական ռեակցիաներից է և ներկայացնում է առողջության, սննդի և սննդի տեխնոլոգիայի վերաբերյալ հետաքրքիր հետազոտական թեմա:
Արդյո՞ք այն ֆերմենտային է, թե ֆերմենտային:
Ամեն ինչ անգլերեն լեզվով է: Մինչդեռ ֆերմենտային ավելի ճշգրիտ է, քան enzymic: Այնուամենայնիվ, ֆերմենտը մի տեսակ նոր միտում է: Ցանկացած քիմիական ռեակցիա կամ ռեակցիաների շարք, որոնք կատալիզացվում են ֆերմենտի կամ ֆերմենտների կողմից, նկարագրվում են որպես ֆերմենտային կամ ֆերմենտային գործընթաց:
Ի՞նչ է օքսիդացումը և ֆերմենտային շագանակագույնացումը:
Օքսիդացման ռեակցիաները տեղի են ունենում սննդի և ոչ պարենային ապրանքների մեջ: Enzymic browning-ը ռեակցիա է, որը պահանջում է ֆերմենտների գործողություն և օքսիդացում, որպեսզի տեղի ունենա: … Օդի թթվածինը կարող է հանգեցնել կտրատած մրգերի դարչնագույն գույնի, որը կոչվում է ֆերմենտային շագանակագույն (օքսիդացման ռեակցիա):
