սառեցում-չորացումը չի սպանում սալմոնելլան կամ լիստերիան:
Կարո՞ղ են բակտերիաները գոյատևել սառեցման արդյունքում:
Բակտերիաների շտամները չորացվեցին սառեցմամբ, փակվեցին ամպուլների մեջ վակուումի տակ (<1 Պա) և պահվեցին մթության մեջ 5 աստիճան C ջերմաստիճանում: չորացում. Շարժական սեռերը՝ պերիտրիկավոր դրոշակներով, ցույց են տվել գոյատևման ցածր ցուցանիշներ սառցե չորացումից հետո:
Սալմոնելլան կարո՞ղ է գոյատևել սառեցումից:
Սալմոնելլան չի աճի սառեցված կերակուրների մեջ, սակայն այն կարող է գոյատևել սառնամանիքին: Եթե սնունդը սխալ հալեցվի (օրինակ՝ սենյակային ջերմաստիճանը), այն աճելու հնարավորություն կունենա, իսկ եթե այն մանրակրկիտ չտաքացվի մինչև 75°C, այն չի սպանվի։
Ինչպե՞ս եք պահպանում սալմոնելլան:
Մաքուր պահեք ձեր սննդի պատրաստման վայրերը
- Պահպանեք հում միսը և թռչնամիսը արտադրանքից և այլ մթերքներից առանձին մթերք գնելիս և պահելիս:
- Լվացեք ձեռքերը, կտրատող տախտակները, սալաքարերը, պատառաքաղները և պարագաները չեփած թռչնամսի հետ վարվելուց հետո:
- Լվացեք հում մրգերն ու բանջարեղենը ուտելուց առաջ։
- Խաչաձեւ աղտոտում.
Ինչպե՞ս եք ապաակտիվացնում սալմոնելլան:
Մեր արդյունքները ցույց տվեցին, որ սալմոնելլայի 7 լոգարիան կարող է հասնել թարմ հավի աղբի մերկացման միջոցով 80.5-ից մինչև 100.8, 78.4-ից մինչև 93.1 և 44.1-ից մինչև 63 րոպե70 րոպեում:, համապատասխանաբար 75 և 80°C՝ կախված նախնական խոնավության պարունակությունից։
