ԿԱՐՏՈՖԻԼԸ ԿԵՏՏ Է. Խուսափեք կեղտոտ բծերի մեջ մտնելուց՝ մանրակրկիտ լվանալով սառը ջրով և նախ մաքրելով դրանք: Եթե խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը գցեք ջրով եռացող կաթսայի մեջ, արտաքինը շատ կեփվի, իսկ ներսը բավականաչափ չի եփվի: … Փոխարենը եփեք դրանք; այդպես նրանք կմնան անձեռնմխելի և ավելի հավասարաչափ կեփվեն։
Արդյո՞ք առաջինը կարտոֆիլի պյուրեի համար ջուր եք եռացնում:
Եթե սկզբում եռացնեք ջուրը, իսկ հետո ավելացնեք կարտոֆիլի կտորներ, ի վերջո կունենաք ոչ իդեալական հյուսվածք: Եռման ջրի հանկարծակի լոգանքը արագորեն կեփի սփուդի արտաքին կողմը, իսկ ներսը թողնելով չեփած: Փոխարենը, ավելացրեք ձեր բոլոր կարտոֆիլի խորանարդները կաթսայի մեջ և ջրով լցրեք կարտոֆիլի վերևի մասում:
Պե՞տք է ողողել օսլան կարտոֆիլի պյուրեով:
Կարտոֆիլի օսլայի մոլեկուլներից մեկը կոչվում է ամիլոզ, որը պատասխանատու է կարտոֆիլի պյուրեը «կպչուն» և մածուցիկ դարձնելու համար։ Կտրված հում կարտոֆիլը ողողելը կամ թրջելը օգնում է հեռացնել շատ փոքր քանակությամբ ամիլոզա: … Արդյունքը շատ փափուկ կարտոֆիլի պյուրե է:
Պե՞տք է փակել կարտոֆիլը կարտոֆիլի պյուրեի համար եփելիս:
Կտրած կարտոֆիլը դրեք մեծ կաթսայի մեջ:
Օգտագործեք բավականաչափ մեծ կաթսա, որպեսզի կարտոֆիլները այնքան ջրով պահեք, որ ծածկվի, գումարած ջրի համար տեղ: եռացնել առանց եռալու: Ցանկության դեպքում ջրի մեջ աղ ավելացրեք։ Ջուրը բարձր ջերմության վրա եռացրեք, այնուհետև կրակը նվազեցրեք մինչև միջին ցածր:
Կարո՞ղ եք խառնել կարտոֆիլի պյուրեը:
Չափից շատ - կամ չափազանց եռանդուն - տրորելուց ստացվում են կպչուն կարտոֆիլ: Եթե դուք արդեն վնասել եք, ապա կաղամբով կարտոֆիլը վերածեք տապակի: Տարածեք դրանք թխման ամանի մեջ, ցողեք հալած կարագով և ցանեք քերած պանիրով և պաքսիմատով::
