Համոզվեք, որ ձվերը այնքան երկար եք եփում, որ ձվի սպիտակուցը դրսից ընկնի, որտեղ այն հանդիպում է կեղևի հետ: Եթե ձեր ձվի սպիտակուցը շատ հոսող է, դա էլ ավելի դժվար է դարձնում փափուկ խաշած ձվերի կլպելը: Սովորաբար դա նշանակում է, որ դուք պետք է եփեք ձեր ձվերը առնվազն 5 րոպե:
Ինչու իմ եփած ձվերը ճիշտ չեն կեղևում:
Ինչպես ձուն ծերանում է, այն կորցնում է որոշ ածխաթթու գազ կեղևի փոքրիկ ծակոտիների միջոցով՝ ձվի սպիտակուցը դարձնելով ավելի հիմնական: Դժվար կլեպը բնորոշ է համեմատաբար ցածր սպիտակուցի pH թարմ ձվերին, ինչն ինչ-որ կերպ ստիպում է սպիտակուցը ավելի ուժեղ կպչել ներքին կեղևի թաղանթին, քան ինքն իրեն:
Ինչու՞ են իմ հում ձվերը կպչում կեղևին:
Թարմ ձվերի մեջ սպիտակուցը ավելի ուժեղ է կպչում ներքին կեղևի թաղանթին, քան ինքն իրեն՝ ձվի ավելի թթվային միջավայրի պատճառով: … Պաշտպանիչ ծածկույթը ձվի կճեպից լվանալուց հետո ձուն դառնում է ծակոտկեն և սկսում է ներծծել օդը և կորցնել սպիտակուցի մեջ պարունակվող որոշ ածխաթթու գազ:
Եռալուց հետո ձուն սառը ջրո՞ւմ եք դնում։
Ձվերը 10-12 րոպե եռացնելուց հետո դրեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ջերմաստիճանը արագ իջնի և դադարեցնի եփման գործընթացը: Դուք կարող եք նույնիսկ սառույցի խորանարդներ օգտագործել ձեր ջրի մեջ, և կարող եք փոխել ջուրը տաքանալուն պես:
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ձուն փափուկ եփելու համար:
Միջին կաթսայի մեջ լցնել ջրով ևտաքացնել մինչև եռալ, մինչև եռման աստիճանը ցածր լինի: Փորված գդալի օգնությամբ ձվերը զգուշորեն իջեցրեք ջրի մեջ և թողեք եփ գալ 7 րոպե (6 րոպե ավելի քաղցր ձվի համար):
