Քանի որ վիտամին C-ը ջրում լուծվող է և զգայուն է ջերմության նկատմամբ, այն կարող է դուրս գալ բանջարեղենից, երբ դրանք ընկղմվեն տաք ջրի մեջ: B վիտամինները նույնպես ջերմային զգայուն են: Թիամինի, նիասինի և B խմբի այլ վիտամինների մինչև 60%-ը կարող է անհետանալ, երբ միսը եփվի և դրա հյութերը հոսեն:
Ի՞նչ վիտամիններ է ոչնչացնում ջերմությունը։
Խոհարարության ընթացքում ջերմությունից քայքայվող վիտամին վիտամին-C է: Եթե մենք եփում ենք մի բան, որը պարունակում է վիտամին C, ապա այն ավելի շատ է նվազեցնում դրա պարունակությունը, քան ցանկացած այլ պատրաստման եղանակ։
b12-ը ոչնչացվա՞ծ է ջերմությունից:
Խոհարարությունը չի ոչնչացնում այն: Վիտամին B-12-ը չի քայքայվում նույնիսկ ջրի եռման կետում մի քանի ժամ: Կենդանական սպիտակուցների, կաթի կամ կաթնամթերքի ցածր պարունակությամբ դիետան կարող է մեծացնել վիտամին B-12-ի կարիքը: Մարդիկ, ովքեր ուտում են վեգան դիետա, կարող է անհրաժեշտ լինել B-12 հավելումներ ընդունել:
Վիտամին E սպանվու՞մ է շոգից:
A. Վիտամին E-ն շատ կայուն նյութ է մթերքներում, և հեշտությամբ չի ոչնչացվում եփելուց կամ սառեցնելուց, ինչպես որոշ այլ վիտամիններ: Այն նաև չի պահանջում եփել՝ այն ազատելու համար, ինչպես, օրինակ, լիկոպինը (հակաօքսիդանտ, որը հայտնաբերված է լոլիկի մեջ, որը շատ ավելի հասանելի է վերամշակված սոուսներում):
Ի՞նչ ջերմաստիճանում են մահանում վիտամինները:
Եվ ջերմությունը վնասում է մի շարք վիտամինների և այլ սննդանյութերի ուժն ու արդյունավետությունը: Քայքայումը սովորաբար սկսվում է սննդամթերքներում կամ ըմպելիքներում, որոնք ենթարկվում են 120-ից ավելի ջերմության:աստիճան Ֆարենհայթ.
