Քանի որ ջերմաստիճանը շարունակում է բարձրանալ ավելի շատ եփելու հետ միասին, ավելի շատ շաքարի մոլեկուլներ են քայքայվում, և կարամելը կսկսի նկատելիորեն ավելի բարդ և ավելի քիչ քաղցր համ: Ի վերջո, ավելի ու ավելի դառը, հզոր -համտեսող մոլեկուլներ կստեղծվեն, որոնք, եթե չվերահսկվեն, կարող են կարամելի համը դարձնել սուր և այրվել:
Ինչպե՞ս շտկել դառը կարամելը:
Բյուրեղացման լուծում կարամելի մեջ
Բյուրեղացումը լուծելու ամենահեշտ ձևը (և ամենաարդյունավետը) ավելացնել ավելի շատ ջուր: Այսինքն՝ նորից սկսել։ Ջուրն ավելացնելով՝ շաքարի բյուրեղները կրկին կարող են լուծվել։ Պարզապես տաքացրեք շաքարավազը, գոլորշիացրեք ջուրը և նորից փորձեք:
Ի՞նչ սխալվեց իմ կարամելի հետ:
Եթե ձեր կարամելը դառնում է կծու կամ հատիկավոր, ապա շաքարը հավանաբար բյուրեղացել է: Եթե հալվող շաքարը ցողում է թավայի կողքերը, այն արագ կորցնում է իր խոնավության պարունակությունը և նորից վերածվում բյուրեղների: Դա կարող է առաջացնել շղթայական ռեակցիա, որը կարող է առաջացնել կարամելի բռնկում՝ փչացնելով ամբողջ խմբաքանակը:
Ինչպե՞ս գիտեք, որ կարամել եք այրել:
Սովորաբար, կտորները հալչում են, քանի որ կարամելը շարունակում է եփվել: Երբ կարամելը մթնում է այն աստիճան, որ գրեթե այրվում է, երբ այն մուգ սաթի գույնիէ, ծխում է և սկսում է մեղմորեն փրփրել, վերցրեք այն կրակից և դադարեցրեք եփումը լցնելով: բաղադրատոմսում նշված հեղուկը։
Այրված շաքարավազը դառը համ ունի՞:
Այրված շաքարի պատրաստում
Այնտեղժամանակի շատ փոքր շեղ է, երբ այրված շաքարը գտնվում է ճիշտ փուլում: Ժամանակի այս սահմանը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան, որ շաքարը բառացիորեն այրվի, որտեղ այն կդառնա սև և դառը:
