2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Պատմաբանները, ընդհանուր առմամբ, համաձայն են, որ ճաշատեսակը ծագել է Իմոլայում, քաղաք, որը գտնվում է Բոլոնիայից անմիջապես արևմուտք, և այնտեղ է գտնվում ամենավաղ փաստագրված ռագու սոուսը, որը թվագրվում է դարի վերջից: 18-րդ դար.
Ո՞վ է հորինել Բոլոնեզի սոուսը:
Մակարոնեղենով մատուցվող ռագուի ամենավաղ փաստագրված բաղադրատոմսը գալիս է 18-րդ դարի վերջին Իմոլայից, Բոլոնիայի մոտակայքում, Ալբերտո Ալվիսի-ից, տեղի կարդինալ Բարնաբա Կիարամոնտիից, հետագայում՝ Պիուս պապից: VII. 1891 թվականին Պելեգրինո Արտուսին իր խոհարարական գրքում հրապարակեց ռագուի բաղադրատոմսը, որը բնութագրվում է որպես բոլոնեզ:
Սպագետի բոլոնեզը Իտալիայից է?
Սպագետի բոլոնեզ գոյություն չունի, ըստ Իտալիայի Բոլոնիայի քաղաքապետի: Թեև ճաշատեսակը ենթադրաբար քաղաքից է, քաղաքապետն ասում է, որ սա իրականում «կեղծ լուրեր» է: Մսի վրա հիմնված սոուսը, որն իրականում ուտում են իտալացիները, կոչվում է ռագու և հազվադեպ է մատուցվում սպագետտիի հետ։
Ինչու՞ սպագետտի բոլոնեզը գոյություն չունի Իտալիայում:
Իտալիայում այս սոուսը սովորաբար չի մատուցվում սպագետտիի հետ, քանի որ այն հակված է թափվել մակարոնից և մնալ ափսեի մեջ: Փոխարենը, Բոլոնիայի բնակիչները ավանդաբար մատուցում են իրենց հայտնի մսային սոուսը տալյատելեով (tagliatelle alla bolognese):
Սպագետի բոլոնեզը հորինե՞լ են Անգլիայում:
Իրականում, նրանք կարծում են, որ ճաշատեսակը կարող է արմատներ ունենալ տնից ավելի մոտ՝ Բրիտանիայում: Bolognese սոուսը, ինչպես անունն է հուշում, ծագում է. Բոլոնիա Իտալիայում, որն առաջին անգամ օգտագործվել է մի քանի դար առաջ իտալական խոհարարության մեջ: … Այսպիսով, ծնվեց սպագետտի Bolognese , և ամերիկյան գյուտը , ի վերջո, դարձրեց այն Անգլիա»
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչի՞ համար օգտագործել ռեմուլադ սոուսը:
Ինչի՞ համար է օգտագործվում Remoulade սոուսը: Տապակած սամիթ թթուներ (թթու հյութը հաճելի ներդաշնակություն է ստեղծում քացախի նոտաների հետ) Կանաչ տապակած լոլիկ. Խեցգետնի տորթեր. Տապակած ձուկ. Po' boy սենդվիչ. Դանիայում ռեմուլադն ուտում են կարտոֆիլի ֆրիով (և կետչուպով)՝ իրենց հայտնի հոթ-դոգի և տապակած տավարի սենդվիչների հետ:
Դուք ջրում եք անանուխի սոուսը:
Մսի վրա ավելի հեշտ դնելու համար ես այն մի քիչ նոսրացնում եմ տաք ջրով: Միշտ մի քիչ քացախով, հակառակ դեպքում դա չափազանց թանձր և ուժեղ համ է: Այդպես կարելի է դա անել: Ես միշտ գայթակղվում եմ այն դնել նոր կարտոֆիլի և ոլոռի վրա՝ անկախ նրանից, թե արդյոք ափսեի մեջ է նաև գառը:
Որտե՞ղ է օգտագործվում բեշամելի սոուսը:
Դուք կարող եք օգտագործել այն որպես սերուցքային բաղադրիչ դասական լազանայի համար: Դուք կարող եք այն օգտագործել որպես հիմք ձեր չեդդերով բեռնված Mac-ի և պանրի համար: Դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչպես անում են ֆրանսիացիները, և պատրաստել որոշ շքեղ սոուսներ, ինչպիսիք են Mornay-ը, Nantuan-ը կամ soubise-ը:
Ո՞ր կարմիր գինին բոլոնեզի համար:
Բարոլոն և Բարբարեսկոն Իտալիայի ամենաթանկ կարմիրներն են (նրանց հաճախ անվանում են թագավոր և թագուհի): Երկուսն էլ պատրաստված են Nebbiolo խաղողից, ունեն գեղեցիկ արոմատիկ նյութեր և լուրջ թթու-տանին կառուցվածք, որոնք ֆանտաստիկ են բոլոնեզի հետ: Ինչպիսի՞ գինի օգտագործել Բոլոնեզի համար:
Որտե՞ղ է պատրաստվում վուսթերշիրի սոուսը:
Worcestershire սոուսը, թերեւս, Worcester-ի ամենահայտնի արտադրանքն է: Այն առաջին անգամ արտադրվել է Worcester-ում երկու քիմիկոսների՝ Ջոն Ուիլի Լիի և Ուիլյամ Փերինսի կողմից, և վաճառքի է հանվել 1837 թվականին: Այն արտադրվում է քաղաքում մինչ օրս, թեև բաղադրատոմսի ծագումը մնում է:
