2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Տավարի սթեյքը կարելի է կտրել կովի փորի, ուսի, կոշտուկի և կողերի տարբեր մասերից:
Իսկ որտեղի՞ց է առաջացել սթեյքը:
Եթե մտածում եք, թե որ երկրից է գալիս սթեյքը (քանի որ թվում է, թե դա ամերիկյան խոհարարական ուտեստ է), ապա կարող եք զարմանալ՝ իմանալով, որ սթեյք բառն առաջին անգամ օգտագործվել է 15-րդ դարի կեսերին սկանդինավյանև հայտնի դարձավ Ֆլորենցիայում, Իտալիա:
Սթեյքը գալիս է կովի՞ց, թե՞ ցլերից:
Սթեյքը կովի՞ց է, թե՞ ցլի: Տավարի սթեյքը սովորաբար ստացվում է ամորձատված արու տավարի տավարից կամ տավարի էգերից, որոնք դեռ չեն ծննդաբերել: Այս տեսակի խոշոր եղջերավոր անասունները սովորաբար կոչվում են համապատասխանաբար եղջեր և երինջներ:
Կովի ո՞ր մասից է գալիս սթեյքը:
Կովի ամբողջ հետևի ոտքը (որը ներառում է հետույքը, խոզապուխտը և ազդրը) հայտնի է որպես տավարի կլոր: Կլոր տապակները, սթեյքերը և լոնդոնյան բրոլը բոլորն էլ գալիս են այս տարածքից, ինչպես նաև փափկամիսի ծայրով տապակած և կենտրոնական սթեյք:
Կենդանու ո՞ր մասից է սթեյքը։
ԱՄՆ մսագործությունում սթեյքը կտրվում է կենդանու հետևի մասից ՝ շարունակելով կարճ գոտկատեղից, որից կտրում են T-bone, porterhouse և ակումբային սթեյքերը:.
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք փափկամիս սթեյքը պետք է մաղձոտ լինի:
Միսն ազատորեն համեմել աղով և լավ յուղով շատ կարևոր է: Սա կլրացնի մարմնի բնական համը: Փափկամիսով աշխատելիս դուք պետք է նայեք, որպեսզի հեռացնեք ավելցուկային մուրճը: Սա երբեմն կարելի է գտնել՝ կառչած ճարպի հաստ ժապավենից, որը ամրացված է կտրվածքի վերևին:
Սթեյքը լավն է:
Rump սթեյք (Մեծ Բրիտանիա/ԱՄՆ/ՆԶ) համեղ և նիհար սթեյք կովի ստորին հետևի հատվածից: Համեղ, նիհար և համեմատաբար քնքուշ դուք կգտնեք Rump սթեյք սթեյքհաուսների մեծ մասում: Սովորաբար դուք կստանաք ավելի մեծ քանակությամբ Rump սթեյք ավելի ցածր գնով՝ համեմատած Rib Eye-ի նման կտրվածքների հետ:
Ինչու՞ եք մարինացնում սթեյքը:
Մարինադներ փափկեցնում են ավելի նիհար միսը, որը հակված է չոր լինելու և կոշտ կտրվածքները դարձնում է ավելի համեղ: Խոնավություն/Քնքշություն. Աղաջրելու նման, մարինացումը արդյունավետ միջոց է մսի մեջ լրացուցիչ խոնավություն ներդնելու համար, որը կարող է չափազանց չորանալ, երբ եփելը, ինչպես նաև մարինացվողն ավելի նուրբ դարձնելու համար:
Որտեղի՞ց է բեյդ սթեյքը:
Բլեյդ սթեյքը գալիս է ուսադիր -ից: Սա բազմակողմանի կտրվածք է, որը կարելի է խորովածի և տապակի մեջ պատրաստել, կտրատել շերտերով և տապակել կամ խորանարդիկներով՝ դանդաղ եփելու համար: Ինչի՞ համար է լավ սթեյքը: Blade-ը հիանալի տարբերակ է դանդաղ եփվող ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են կաթսաները և շոգեխաշածները, առողջ և օգտակար բուրմունք ավելացնելու համար:
Որտեղի՞ց է բետետ սթեյքը:
Bavette-ը ֆրանսիական եզրային սթեյք բառն է, որը շատ բուրավետ, թույլ հյուսվածքով հարթ կտոր միս է, որը վերցված է կովի որովայնի մկաններից:: Ինչու է bavette սթեյքն այդքան էժան: Բավետ սթեյքը վերցված է կովերի որովայնից, որը շատ լավ մարզված է:
