Միսն ազատորեն համեմել աղով և լավ յուղով շատ կարևոր է: Սա կլրացնի մարմնի բնական համը: Փափկամիսով աշխատելիս դուք պետք է նայեք, որպեսզի հեռացնեք ավելցուկային մուրճը: Սա երբեմն կարելի է գտնել՝ կառչած ճարպի հաստ ժապավենից, որը ամրացված է կտրվածքի վերևին:
Արդյո՞ք փափկամիսը մուրճ ունի:
Ներքևի մկանը (սլաքի և մզկիթի տակ) նույն մկանի շարունակությունն է, որը տեսնում եք վերևի սթեյքի մեջ: Գրիշտի վերևի մկանը(երակ) մկանների սկիզբն է, որը կդառնա փափկամիսի սթեյք: Այս «մղձիկը» շատ դժվար է ծամել։
Ո՞ր սթեյքն է ամենից շատ խրթխրթան:
Աչքերի ֆիլե (նույն ինքը Ֆիլե կամ Փափուկ )(Ֆիլե մինյոնը, որը լայնորեն կոչվում է սթեյքերի կրեմ, կտրված է հենց ծայրից: փափկամիսից:) Քանի որ այս մկանն այնքան էլ չի աշխատում, սա տավարի ամենանուրբ կտորն է, ինչը նաև դարձնում է այն ամենաթանկը և, հավանաբար, ամենացանկալին:
Ինչու՞ է իմ սթեյքը խորամանկել:
Ճարպը հալվում է, երբ միսը եփում է՝ տալով այս մկանային հյուսվածքի համն ու հյուսվածքը: Կոլագենը շարակցական հյուսվածքի տեսակ է, ինչը նշանակում է, որ այն միասին է պահում կամ կապում մկանային հյուսվածքը: Ի տարբերություն կոլագենի, էլաստինը չի քայքայվում, երբ միսը եփում է, և հենց այստեղ է մենք ստանում մրգահյութ:
Սթեյքի ո՞ր կտորն է ամենաքիչ մրմնջում:
Բայց փաստն այն է, որ.անկաշկանդ իր շերտի ուղեկիցով, փափուկ դառնում է աներևակայելի բազմակողմանի: Օրինակ՝ փափկամիսը տավարի մսի կտորն է, որն օգտագործվում է սթեյք թարթառի պատրաստման համար՝ խճճվածության կամ կոշտության բացակայության պատճառով:
