2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Rump սթեյք (Մեծ Բրիտանիա/ԱՄՆ/ՆԶ) համեղ և նիհար սթեյք կովի ստորին հետևի հատվածից: Համեղ, նիհար և համեմատաբար քնքուշ դուք կգտնեք Rump սթեյք սթեյքհաուսների մեծ մասում: Սովորաբար դուք կստանաք ավելի մեծ քանակությամբ Rump սթեյք ավելի ցածր գնով՝ համեմատած Rib Eye-ի նման կտրվածքների հետ:
Արդյո՞ք կոճը լավ սթեյք է:
Rump-ը հիանալի ամենօրյա սթեյք է՝ կտրված թիկունքից: Դանդաղ աճեցված, հասուն կոշտուկի սթեյքը, որը եփում է միջին հազվադեպ, կարող է լինել և՛ համեղ, և՛ նուրբ: Այն կարող է օգտագործվել նաև շոգեխաշած վիճակում և բարակ կտրատած ֆրիի մեջ և հիանալի է մարինացման համար: Կոշտ սթեյքը Շոտլանդիայում հաճախ անվանում են Popeseye սթեյք:
Սթեյքը ավելի լավ է, քան փափկամիսը:
Sirloin – ազգի ամենասիրված, փափկամիս սթեյքն ունի հիանալի համ: … Rump – Ավելի մեծ և ավելի ամուր հյուսվածքով, քան փափկամիս սթեյքը, հաճախ համարվում է, որ կոճապղպեղի սթեյքն ավելի համ ունի: Rib-eye – մեծ և թեթևակի կլորացված սթեյքներ, որոնք կտրված են առջևի կողի աչքից:
Սթեյքը քնքուշ է:
Այսպիսով, թեև սթեյքը այնքան նուրբ չի լինի, որքան փափկամիսը, այն ավելին, քան կփոխհատուցի այն խորը, հանքային համով: Եվ ավելին, դա կես գնով է: Գնեք լավ հնեցված միս և եփեք այն միջին կամ միջին հազվագյուտ, այլ ոչ թե ամբողջական, ինչը կարող է մի փոքր ծամոն լինել:
Ո՞րն է ավելի լավ ֆիլե կամ կոշտուկ սթեյք:
Ֆիլե սթեյք հաճախ համարվում է լավագույնը, հատկապես կնոջս կողմից, այն ամենաթանկն է առաջարկվող սթեյքներից:նաև ամենաքնքուշը, բայց, հնարավոր է, ոչ ամենահամեղը: … Եթե դուք բյուջե չունեք, Rump Steak-ը չի խանգարի, այն ավելի էժան է, բայց հարուստ և համեղ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք փափկամիս սթեյքը պետք է մաղձոտ լինի:
Միսն ազատորեն համեմել աղով և լավ յուղով շատ կարևոր է: Սա կլրացնի մարմնի բնական համը: Փափկամիսով աշխատելիս դուք պետք է նայեք, որպեսզի հեռացնեք ավելցուկային մուրճը: Սա երբեմն կարելի է գտնել՝ կառչած ճարպի հաստ ժապավենից, որը ամրացված է կտրվածքի վերևին:
Ինչու՞ եք մարինացնում սթեյքը:
Մարինադներ փափկեցնում են ավելի նիհար միսը, որը հակված է չոր լինելու և կոշտ կտրվածքները դարձնում է ավելի համեղ: Խոնավություն/Քնքշություն. Աղաջրելու նման, մարինացումը արդյունավետ միջոց է մսի մեջ լրացուցիչ խոնավություն ներդնելու համար, որը կարող է չափազանց չորանալ, երբ եփելը, ինչպես նաև մարինացվողն ավելի նուրբ դարձնելու համար:
Հնարավո՞ր է եփած սթեյքը փափկացնել:
Եփած սթեյքը փափկացնելու համար անհրաժեշտ է միայն մսը թողնել եփելուց հետո 5 րոպե կանգնել, մինչև հյութերը հետ հոսեն դեպի դուրս: … Զգույշ եղեք, որ շատ ամուր չծածկեք, որովհետև դա կհանգեցնի մսի քրտինքին: Սա նաև լավ է աշխատում ձկների հետ, որոնք էլ ավելի նուրբ կլինեն։ Ի՞նչ կարող եմ անել կոշտ սթեյքի հետ, որն արդեն պատրաստ է:
Ի՞նչ է սթեյքը:
Ի՞նչ է սթեյքը: Խշշացող սթեյքը բյուջետային բարակ տավարի մի կտոր է: … Սովորաբար ֆախիտաս պատրաստելու համար դուք մարինացնում եք տավարի միսը համեմունքների խառնուրդով (օրինակ՝ չաման, չիլի պղպեղ, պապրիկա և համեմ), ինչպես նաև լայմի հյութով: Այնուհետև դուք խորովում եք մի շարք բուլղարական պղպեղներ (կափսիկում) և սոխ՝ դրա հետ միասին:
Բավետ սթեյքը լավն է:
Bavette-ը ֆրանսերեն բառն է, որը նշանակում է կողային սթեյք, կովի որովայնի մկաններից վերցված մսի խիստ բուրավետ, թույլ հյուսվածքով հարթ հատված: … Եթե ճիշտ պատրաստվի, բետետ սթեյքը կարող է լինել հիանալի ճաշի միանգամայն ուշագրավ և ոգեշնչող կենտրոն:
