Գալանգալը կոճապղպեղի ընտանիքի անդամ է, կոճղարմատ է (ստորգետնյա ցողուն), որը և՛ արտաքինով, և՛ համով հիշեցնում է կոճապղպեղը: Թարմ գալանգալը կպահվի սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ: … Դուք կարող եք նաև թարմ գալանգալ սառեցնել մինչև երկու ամիս՝ նորից փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Ինչպե՞ս եք պահում galangal-ը:
Թարմ գալանգալը կարելի է ապահով պահել սառնարանում մինչև երեք շաբաթ, եթե ճիշտ պահվի: Դուք կարող եք նախ մաքրել այն, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր սառնարանի մեջ կեղտոտ կտորներ չեն մտնում, և այն պատրաստ է օգտագործմանը, երբ դրա կարիքը ունեք: Մեղմորեն քսեք մաշկը սառը ջրի տակ և չորացրեք:
Կարո՞ղ է գալանգալը վատանալ:
Եթե այն պատշաճ կերպով պահվի, Galangal-ը կարող է տևել մեկ շաբաթից մինչև մի քանի տարի: Եթե Galangal-ը մածուկի տեսքով է, ապա սառնարանից դուրս սենյակային ջերմաստիճանում փչանալու համար կպահանջվի 6-7 ամիս, մինչդեռ 1-ից 2 տարի սառնարանում կամ սառնարանում:
Ի՞նչ կարող եմ անել գալանգալի մնացորդների հետ:
Թարմ գալանգալը պետք է քերել կամ շատ բարակ կտրատել, քանի որ այն կարող է մի փոքր կոշտ լինել (որքան երիտասարդ արմատն է, այնքան ավելի նուրբ): Այն կարելի է ավելացնել ինդոնեզական satay-ին (մսով շամփուրներ կծու գետնանուշի սոուսով), մալազիական laksa (ծովամթերք և արիշտա կծու կոկոսի կաթի մեջ) կամ samlor kor ko (կամբոջական բանջարեղենային ապուր):
Ինչպե՞ս եք չորացնում թարմ գալանգալը:
Գալանգալի կտորները չորացել են բարակ շերտ չորանոցով տարբեր պայմաններում՝ ջերմաստիճան 45 և 75 °C, օդի հարաբերական խոնավություն 15 և70% RH, իսկ օդի արագությունը 0,25 և 0,5 մ/վրկ: Նմուշները կշռվել են վերլուծական հաշվեկշռում յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ: Չորացումը շարունակվել է այնքան ժամանակ, մինչև գալանգալի խոնավության պարունակությունը հաստատուն լինի։
