Մարինադներ փափկեցնում են ավելի նիհար միսը, որը հակված է չոր լինելու և կոշտ կտրվածքները դարձնում է ավելի համեղ: Խոնավություն/Քնքշություն. Աղաջրելու նման, մարինացումը արդյունավետ միջոց է մսի մեջ լրացուցիչ խոնավություն ներդնելու համար, որը կարող է չափազանց չորանալ, երբ եփելը, ինչպես նաև մարինացվողն ավելի նուրբ դարձնելու համար:
Պե՞տք է սթեյքերը մարինացվեն:
Պե՞տք է արդյոք սթեյքերը մարինացվեն: Թեև պարտադիր չէ մարինացնել ձեր սթեյքը, տավարի մսի կտորներից շատերը շահում են մարինացվելուց: Մարինադը համ է հաղորդում, իսկ կիտրոնի հյութի թթուն օգնում է փափկեցնել միսը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացնել սթեյքը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացնել սթեյքերը: Սթեյքերը պետք է մարինադում մնան սառնարանում առնվազն 30 րոպե և մինչև 8 ժամ: Ես խորհուրդ չեմ տալիս դրանից ավելի երկար մարինացնել, քանի որ մարինադի թթվայնությունը կսկսի քայքայել սպիտակուցները և արտաքին շերտը, որտեղ մարինադը թափանցում է, կփշրվի:
Ինչու՞ չի կարելի մարինացնել սթեյքը:
Մարինադները արգելում են դարչնագույնը, քանի որ դրանք խոնավության պատնեշ են ստեղծում սթեյքի և թավայի կամ գրիլի միջև և, ամենայն հավանականությամբ, կխաթարեն համեղ կեղևի ձեր լավագույն պլանները: Մարինադները դանդաղ են աշխատում և հազվադեպ են թափանցում մակերևույթից այն կողմ՝ թողնելով սխալի մեծ սահման, որը կարող է հանգեցնել թանձր կամ կոշտ սթեյքի:
Արդյո՞ք մարինացումը տարբերվում է:
Մարինադի մեջ պարունակվող թթուները, օրինակ՝ կիտրոնի հյութը, քացախը կամ մածունը, օգնում են քայքայել մեր մսի մեջ առկա սպիտակուցները, որպեսզի երբդրանք եփած են, ուտելու համար մի քիչ ավելի հաճելի է: … Բայց մսի ավելի կոշտ կտրվածքների դեպքում, ինչպիսին է կիսաշրջազգեստի սթեյքը, մարինադը կարող է մեծ տարբերություն ունենալ:
