2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Մարինադներ փափկեցնում են ավելի նիհար միսը, որը հակված է չոր լինելու և կոշտ կտրվածքները դարձնում է ավելի համեղ: Խոնավություն/Քնքշություն. Աղաջրելու նման, մարինացումը արդյունավետ միջոց է մսի մեջ լրացուցիչ խոնավություն ներդնելու համար, որը կարող է չափազանց չորանալ, երբ եփելը, ինչպես նաև մարինացվողն ավելի նուրբ դարձնելու համար:
Պե՞տք է սթեյքերը մարինացվեն:
Պե՞տք է արդյոք սթեյքերը մարինացվեն: Թեև պարտադիր չէ մարինացնել ձեր սթեյքը, տավարի մսի կտորներից շատերը շահում են մարինացվելուց: Մարինադը համ է հաղորդում, իսկ կիտրոնի հյութի թթուն օգնում է փափկեցնել միսը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացնել սթեյքը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացնել սթեյքերը: Սթեյքերը պետք է մարինադում մնան սառնարանում առնվազն 30 րոպե և մինչև 8 ժամ: Ես խորհուրդ չեմ տալիս դրանից ավելի երկար մարինացնել, քանի որ մարինադի թթվայնությունը կսկսի քայքայել սպիտակուցները և արտաքին շերտը, որտեղ մարինադը թափանցում է, կփշրվի:
Ինչու՞ չի կարելի մարինացնել սթեյքը:
Մարինադները արգելում են դարչնագույնը, քանի որ դրանք խոնավության պատնեշ են ստեղծում սթեյքի և թավայի կամ գրիլի միջև և, ամենայն հավանականությամբ, կխաթարեն համեղ կեղևի ձեր լավագույն պլանները: Մարինադները դանդաղ են աշխատում և հազվադեպ են թափանցում մակերևույթից այն կողմ՝ թողնելով սխալի մեծ սահման, որը կարող է հանգեցնել թանձր կամ կոշտ սթեյքի:
Արդյո՞ք մարինացումը տարբերվում է:
Մարինադի մեջ պարունակվող թթուները, օրինակ՝ կիտրոնի հյութը, քացախը կամ մածունը, օգնում են քայքայել մեր մսի մեջ առկա սպիտակուցները, որպեսզի երբդրանք եփած են, ուտելու համար մի քիչ ավելի հաճելի է: … Բայց մսի ավելի կոշտ կտրվածքների դեպքում, ինչպիսին է կիսաշրջազգեստի սթեյքը, մարինադը կարող է մեծ տարբերություն ունենալ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք փափկամիս սթեյքը պետք է մաղձոտ լինի:
Միսն ազատորեն համեմել աղով և լավ յուղով շատ կարևոր է: Սա կլրացնի մարմնի բնական համը: Փափկամիսով աշխատելիս դուք պետք է նայեք, որպեսզի հեռացնեք ավելցուկային մուրճը: Սա երբեմն կարելի է գտնել՝ կառչած ճարպի հաստ ժապավենից, որը ամրացված է կտրվածքի վերևին:
Սթեյքը լավն է:
Rump սթեյք (Մեծ Բրիտանիա/ԱՄՆ/ՆԶ) համեղ և նիհար սթեյք կովի ստորին հետևի հատվածից: Համեղ, նիհար և համեմատաբար քնքուշ դուք կգտնեք Rump սթեյք սթեյքհաուսների մեծ մասում: Սովորաբար դուք կստանաք ավելի մեծ քանակությամբ Rump սթեյք ավելի ցածր գնով՝ համեմատած Rib Eye-ի նման կտրվածքների հետ:
Հնարավո՞ր է եփած սթեյքը փափկացնել:
Եփած սթեյքը փափկացնելու համար անհրաժեշտ է միայն մսը թողնել եփելուց հետո 5 րոպե կանգնել, մինչև հյութերը հետ հոսեն դեպի դուրս: … Զգույշ եղեք, որ շատ ամուր չծածկեք, որովհետև դա կհանգեցնի մսի քրտինքին: Սա նաև լավ է աշխատում ձկների հետ, որոնք էլ ավելի նուրբ կլինեն։ Ի՞նչ կարող եմ անել կոշտ սթեյքի հետ, որն արդեն պատրաստ է:
Ի՞նչ է սթեյքը:
Ի՞նչ է սթեյքը: Խշշացող սթեյքը բյուջետային բարակ տավարի մի կտոր է: … Սովորաբար ֆախիտաս պատրաստելու համար դուք մարինացնում եք տավարի միսը համեմունքների խառնուրդով (օրինակ՝ չաման, չիլի պղպեղ, պապրիկա և համեմ), ինչպես նաև լայմի հյութով: Այնուհետև դուք խորովում եք մի շարք բուլղարական պղպեղներ (կափսիկում) և սոխ՝ դրա հետ միասին:
Որտեղի՞ց է գալիս սթեյքը:
Տավարի սթեյքը կարելի է կտրել կովի փորի, ուսի, կոշտուկի և կողերի տարբեր մասերից: Իսկ որտեղի՞ց է առաջացել սթեյքը: Եթե մտածում եք, թե որ երկրից է գալիս սթեյքը (քանի որ թվում է, թե դա ամերիկյան խոհարարական ուտեստ է), ապա կարող եք զարմանալ՝ իմանալով, որ սթեյք բառն առաջին անգամ օգտագործվել է 15-րդ դարի կեսերին սկանդինավյանև հայտնի դարձավ Ֆլորենցիայում, Իտալիա:
