Սոխը բնական քաղցր է. և քանի որ կարամելը առաջանում է շաքարավազի պարզ եփումից, երբ երկար ժամանակ դանդաղորեն եփում եք սոխը, սոխի բնական շաքարները կարամելացվում են՝ դարձնելով արդյունքը ինտենսիվ և հիանալի բուրավետ::
Արդյո՞ք կարամելացված սոխը առողջարար է:
Արդյո՞ք կարամելացված սոխը վնասակար է ձեզ համար: Ոչ, կարամելացված սոխը ձեզ համար վատ չէ: … Կարամելացման գործընթացը նվազեցնում է սոխը, և այս բաղադրատոմսով մենք օգտագործում ենք նվազագույն ճարպ և փոքր քանակությամբ աղ: Սոխը ցածր կալորիականությամբ է, մանրաթելի լավ աղբյուր է և չունի ճարպ:
Ինչու են մարդիկ սիրում կարամելացված սոխ:
Ջրի արտանետումը հանգեցնում է սոխի կառուցվածքի քայքայման, ինչի պատճառով էլ նրանք սկսում են փափկել։ … Կարամելացման ընթացքում սոխի մեջ շաքարի ավելի մեծ մոլեկուլները բաժանվում են ավելի փոքր, պարզ շաքարի մոլեկուլների: Ահա թե ինչու կարամելացված սոխն ունի ավելի քաղցր համ, քան իր հում գործընկերները:
Ի՞նչ տարբերություն կարամելացված սոխի և տապակած սոխի միջև:
Կարամելացված սոխը պարզապես սոխ է, որը եփվում է երկար ժամանակ մի քիչ ճարպով (կամ ձեթ կամ կարագ): … Տապակած սոխը այնքան էլ շատ ժամանակ չի ծախսում շոգի վրա: Նրանք դառնում են փափուկ և կարող են մի փոքր կարմրել, բայց տապակած սոխը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե և շարունակում է պահպանել իր սուր, սոխի համը:
Ավելի լավ է կարամելացնել սպիտակ, թե կարմիր սոխ:
Դեղին և քաղցրսոխը, ինչպես Vidalia-ն և Walla Walla-ն, կարամելիզացնում են ամենահեշտ և ամենաբազմազան են ուտեստների մեջ: Կարմիր սոխը հաճելի է իր մուգ մանուշակագույն գույնի համար և հիանալի է պիցցաների և աղցանների վրա: Ես հազվադեպ եմ պատրաստում սպիտակ սոխով, բայց կարծում եմ, որ դրանք կարամելանալու են այնպես, ինչպես մնացածը:
