Դրանք ներառում են հետերոցիկլիկ ամիններ և, այսպես կոչված, պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածիններ (PAHs), որոնք կարող են հանգեցնել տապակած կամ ապխտած մթերքների՝ առողջության վտանգ: Այրված կենացների դեպքում ամենից շատ մտահոգված է ակրիլամիդի առաջացման վտանգը, մի միացություն, որը կապված է կենդանիների քաղցկեղի և նյարդերի վնասման հետ:
Սևացած սնունդը վնասակար է ձեզ համար?
Չնայած որոշ ուսումնասիրություններ, թե ինչպես է այրված, տապակած կամ խորոված միսը կապված որոշ քաղցկեղի բարձր ռիսկի հետ լաբորատոր թեստերում, ածխացած սննդի և քաղցկեղի բարձր ռիսկի միջև կապն ապացուցված չէ: հաստատ։
Արդյո՞ք անառողջարար է այրված սնունդ ուտելը:
Այրված կենացը պարունակում է ակրիլամիդ՝ միացություն, որը ձևավորվում է օսլա պարունակող մթերքներում բարձր ջերմության վրա եփելու եղանակների ժամանակ, ինչպիսիք են տապակումը, թխումը և տապակումը: Թեև կենդանիների հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մեծ քանակությամբ ակրիլամիդի օգտագործումը կարող է մեծացնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը, մարդկանց վրա կատարված հետազոտությունները հակասական արդյունքներ են ցույց տվել:
Այրված սնունդ ուտելը կարո՞ղ է քաղցկեղ առաջացնել:
Ոչ, շատ քիչ հավանական է, որ այրված տոստ կամ խրթխրթան կարտոֆիլ ուտելը մեծացնի ձեր քաղցկեղի վտանգը:
Ի՞նչ են կոչվում այրված սննդի սև նյութերը:
Ակրիլամիդ-ը սև, այրված նյութ է, որը կարող է ձևավորվել որոշ մթերքների վրա, որոնք պարունակում են շաքար և որոշակի ամինաթթուներ, երբ եփում են բարձր ջերմաստիճանում, ինչպիսիք են տապակելը, տապակելը կամ թխելը: Եռալով և շոգեխաշելուց սովորաբար ակրիլամիդ չեն առաջանում):
