Սալիտրը նիտրատ է, որը սովորաբար օգտագործվում է եգիպտացորենի միս պատրաստելիս, հիմնականում իր վարդագույն գույնը պահպանելու համար: Շատերը փորձում են խուսափել ավելացված նիտրատներից, և դա անհրաժեշտ բաղադրիչ չէ եգիպտացորենի միս պատրաստելիս:
Ի՞նչ է անում սելիտրա մսի հետ
Ավելի կոնկրետ լինելու համար, նատրիումի նիտրատը (սելիտրը) ուղղակիորեն հում մսի վրա քսելու դեպքում կհանի խոնավությունը և կկանխի օքսիդացումը: Դա անում է այն պատճառով, որ բոլոր մսի վրա բնականաբար առկա բակտերիաները նիտրատը վերածում են նիտրիտների: Այսպիսով, նիտրիտն է, որն իրականում կանխում է օքսիդացումը, այլ ոչ թե նիտրատը:
Ինչու՞ ենք մենք օգտագործում սելիտրա սնունդը պահպանելու համար:
Պահպանիչ և բուժիչ միջոց
Այն օգտագործվում է խոզապուխտ և այլ պահածոյացված միս և ձուկ բուժելու համար: Հալեցնող մսից հեռացնում է խոնավությունը և նվազեցնում բակտերիաները:
Կարո՞ղ եմ սելիտրայի փոխարեն բուժիչ աղ օգտագործել:
Ծովի աղը կամ ոչ յոդացված աղը և կերակրի աղը կամ սովորական աղը շատ տարբեր են միմյանցից: Երկուսն էլ բուժվում և տեքստուրացված են տարբեր կերպ: Եթե դուք փնտրում եք սելիտրայի փոխարինող, կարող եք օգտագործել ծովի աղը, որը ոչ յոդացված աղ է, որը աղի կամ կբուժի այն միսը, որը ցանկանում էիք եփել:
Միսը բուժելու համար սելիտրա է պետք։
4. Սելիտրա, նատրիումի կամ կալիումի նիտրատ: Առևտրային առումով նիտրատն այլևս չի թույլատրվում օգտագործել ապխտած և եփած միս, չապխտած և եփած միս կամ երշիկեղեն մշակելու համար (ԱՄՆ FDA 1999): Այնուամենայնիվ, նիտրատըդեռևս թույլատրվում է փոքր քանակությամբ չոր խաշած չեփած արտադրանքի պատրաստման համար:
