Թքագեղձերի ամիլազը, որը նախկինում հայտնի էր որպես ptyalinis, գլյուկոզա-պոլիմերային տրոհման ֆերմենտ, որն արտադրվում է թքագեղձերի կողմից, քայքայում է օսլան մալտոզայի և իզոմալտոզայի: … Ամիլազները մարսում են օսլան ավելի փոքր մոլեկուլների մեջ՝ ի վերջո առաջացնելով մալթոզա, որն իր հերթին մալթազի միջոցով բաժանվում է գլյուկոզայի երկու մոլեկուլների:
Ինչպիսի՞ն է ջերմաստիճանի ազդեցությունը թքի ամիլազի ակտիվության վրա:
Ավելի ցածր ջերմաստիճաններում թքագեղձի ամիլազ ֆերմենտը ապաակտիվացվում է, իսկ ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ ֆերմենտը դենատուրացված է: Հետևաբար, ֆերմենտի կողմից ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի օսլան ավելի ցածր և բարձր ջերմաստիճաններում մարսելու համար: 37°C-ի դեպքում ֆերմենտն ամենաակտիվն է, հետևաբար, օսլան մարսելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում:
Ո՞րն է թքի ամիլազի 10-րդ դասի ֆունկցիան:
Թքային ամիլազը ֆերմենտ է, որը առկա է մարդկանց և կենդանիների թքում: Թքային ամիլազի ֆունկցիան է օսլան շաքարի վերածել: Այս ֆերմենտը նպաստում է սննդի մարսողության գործընթացին: Օսլայի մարսման ընթացքում ամիլոպեկտինը և ամիլոզը կոտրվում և վերածվում են մալթոզայի։
Ո՞րն է թքի ամիլազի ակտիվության օպտիմալ pH-ը:
Թքային α-ամիլազը կարճատև ազդեցություն ունի: Փաստորեն, այն կուլ է տրվում ծամած սննդի հետ և հետագայում անակտիվացվում է ստամոքսի չափազանց ցածր pH-ի պատճառով; ամիլազն իրականում ունի օպտիմալ pH մոտ 7, իսկ թքի pH-ը սովորաբար 6,4 և միջակայքում է:7.0.
Ի՞նչ pH-ով է ամիլազը դենատիզացվում:
Թվում է, որ pH > 11 ամիլազան չի գործի իր օպտիմալ գործունակությամբ: Ալֆա-ամիլազի համար օպտիմալ pH-ը 6,9-7,0 է: Այս տիրույթում շեղումը հակված է փոխել ամիլազի ֆունկցիոնալությունը, և ծայրահեղ ալկալային վիճակը (ասենք pH 11, ինչպես նշեց պարոն Սիվամանին) կառաջացնի ամբողջական դենատուրացիա:
