1-1/2 բաժակ Հոլանդեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 ձվի դեղնուց, մոտավորապես 1 բաժակ քսած կարագ և թթու՝ ըստ ճաշակի: Հոլանդեզ պատրաստելու առաջին քայլը սաբայոն պատրաստելն է: Սաբայոնը փրփրուն էմուլսիա է, որը ստացվում է օդը ձվի դեղնուցները և հեղուկը թույլ կրակի վրա հարելով::
Ի՞նչ է սաբայոնը Ինչպե՞ս է արտադրվում սաբայոնը:
Սաբայոնը պատրաստվում է ձվի դեղնուցները եռացող ջրի վրա հեղուկով հարելով մինչև թանձրանա և ծավալը մեծանա: (հեղուկը կարող է լինել ջուր, բայց շամպայնը կամ գինին հաճախ օգտագործում են համեղ սաբայոնի համար:)
Հոլանդեզի սոուս պատրաստելիս Ինչպե՞ս գիտեք, որ սաբայոնը պատրաստ է:
Քայլ 1. Սաբայոնի պատրաստում
Եփեք սաբայոնը մոտ 1-3 րոպե, մինչև այն կրկնապատկվի ծավալով և հասնեք ժապավենի փուլին: Եփվելուց հետո հանել սաբայոնը կրակից և հարել մոտ 20 վայրկյան, որպեսզի ձվերը չեփվեն::
Ի՞նչ է սաբայոնը և ինչպե՞ս է այն պատրաստվում սոուսի հոլանդեզ պատրաստելու հետ կապված։
Ի՞նչ է սաբայոնը և ինչպե՞ս է այն պատրաստում սոուսի Հոլանդեզի պատրաստման հետ կապված: Սաբայոնը տաքացվող և հարած ձուն է մինչև ճարպի ավելացումը:
Ի՞նչն է դարձնում հոլանդեզն ավելի խիտ:
Եթե ավելացնեք օսլա, ինչպիսիք են ալյուրը, բրնձի ալյուրը կամ տապիոկայի ալյուրը, դա կօգնի ավելի խիտ դարձնել հոլանդեզի սոուսը: Երբ ավելացնեք դրանցից մեկըձեր սոուսի չորս բաղադրիչ, այն աշխատում է սոուսի ավելցուկային ջուրը ներծծելու համար: Օսլաները կլանում են հեղուկները և ուռչում՝ ստեղծելով ավելի հաստ հյուսվածք սոուսի համար:
