Ավանդական պոմպերնիկելի հացը պատրաստվում է տարեկանի կոպիտ աղացած ալյուրից (և, հավանաբար, ցորենի ալյուրից) և խմորվում է թթխմորի նախուտեստով: Նախուտեստից ստացված քացախաթթուն և տարեկանի լուծվող մանրաթելերը հացի գլիկեմիկ բեռը (GL) պահում են ցածր, քան սպիտակ կամ նույնիսկ ամբողջական ցորենի հացը::
Ինչի՞ց է պատրաստված պոմպերնիկելի հացը
Pumpernickel հացը սովորաբար պատրաստվում է տարեկանի ալյուրի և փոքր քանակությամբ ցորենի ալյուրով: Դա տարեկանի ալյուրն է, սակայն դա առանձնահատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում: Ավանդական Հին աշխարհի սև պոմպերնիկելի հացը օգտագործում է տարեկանի կոպիտ ալյուր, որը մանրացված է ամբողջ տարեկանի հատապտուղից:
Ի՞նչ է պոմպերնիկելը և ինչպես է այն պատրաստվում։
Pumpernickel (անգլերեն՝ /ˈpʌmpərnɪkəl/; գերմաներեն՝ [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) սովորաբար ծանր, թեթևակի քաղցր տարեկանի հաց է, որը ավանդաբար պատրաստվում է թթվասերի նախուտեստով և կոպիտ աղացած: Երբեմն այն պատրաստվում է տարեկանի, ինչպես նաև տարեկանի ամբողջական հատիկներից («տարեկանի հատապտուղներ») պատրաստված ալյուրի համակցությամբ:
Արդյո՞ք պոմպերնիկելը նշանակում է սատանայի ծամոն:
Pumpernickel հացն ունի մի քանի զարմանալի առողջարար առավելություններ: Նախ հիշենք, թե որտեղից է այս տարօրինակ անունը։ «Pumpern»-ը գերմաներեն բայ է, որը նշանակում է «ֆայլել», իսկ նիկելը, ինչպես «Old Nick»-ը անգլերենում, եղել է «սատանայի» անվանումը: Այսպիսով, պումպերնիկել բառացիորեն նշանակում է «սատանայի փորիկ»:
Արդյո՞ք պոմպերնիկելի հացն ավելի լավն է ձեզ համար:
Առողջության հիմնական օգուտը, որը բխում էՊոմպերնիկելի հացի օգտագործումն այն է, որ նախուտեստի թթվային թթուն և տարեկանի լուծվող մանրաթելերը բավական ցածր են պահում հացի գլիկեմիկ բեռը: Ի տարբերություն ցորենով պատրաստված հացի, երբ դուք ուտում եք պոմպերնիկելի հաց, դուք օգտագործում եք շատ ավելի քիչ ածխաջրեր:
